Ordovás felajánlja a táplálkozás kulcsait és figyelmeztetéseket ad a csoda diétákról
Javier Tovar | MADRID/EFE, 2012.15.10, hétfő
José María Ordovás táplálkozási szakember elmélkedik az EFEsaludban a nutrigenomikáról, és egyetért egy vizuális és jelentős mondattal, Grande Covián professzortól, a jó táplálkozás abból áll, hogy mindent elfogyasztunk egy desszerttányéron.
José María Ordovás az Egyesült Államok Tufts Egyetemének USDA-Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának Anging táplálkozási és genomikai laboratóriumának igazgatója.
Táplálkozási és genetikai professzor, a Madridi Haladó Élelmiszertudományi Intézet (IMDEA) tudományos igazgatója és az Országos Kardiovaszkuláris Kutatóközpont vezető munkatársa.
Idén nyáron a santanderi Menéndez Pelayo Nemzetközi Egyetemen járt, és most az EFEsaludnak írja ezt az egészséges táplálkozással kapcsolatos gondolatmenetet.
Hozzávalók az egészséges táplálkozáshoz
írta José María Ordovás
Az "éhség élezíti az elmét" mondás tökéletesen illeszkedik az emberi evolúció történetébe. Az étel beszerzése alapvető szerepet játszott a homo sapiens fejlődésében és túlélésében.
Valószínűleg ez a találékonyság késztette őseinket olyan új élelmiszerek felkutatására, amelyek lehetővé teszik számunkra a túlélést és a boldogulást a hagyományos élőhelyek változásai mellett az új környezetekben is.
Ez a mindenevő alkalmazkodási képesség megadta a szükséges rugalmasságot ahhoz, hogy Afrika elhagyása után túléljünk olyan eltérő ökoszisztémákban, mint a Földközi-tenger és az Északi-sark, a Himalája és a Karib-tenger.
Noha az éhínségek, többnyire megelőzhetőek, még mindig sújtanak bizonyos földrajzi területeket, a fejlett országokban, például a miénkben, az általános népesség őseink fizikai éhségéből táplálkozási információk éhségévé vált.
Hányszor vettünk részt táplálkozási tanácsokkal kapcsolatos beszélgetésekben? Hányszor hallottuk a táplálkozás "szakértőit" a szomszédos asztalnál (vagyis mindannyian), akik ajánlásokat tettek barátaiknak, családjuknak vagy kollégáiknak? Hányszor láttunk hasonló jeleneteket taxiban, fodrászban, sajtóban, rádióban, televízióban és természetesen ezen az internetünkön mindennap?
Ne felejtsük el a táplálkozási ajánlási könyveknek szentelt könyvespolcok métereit, amelyek közül néhány értelmes, valószínűleg keveset értékesített és kevésbé olvasott; mások ostobák, sőt veszélyesek is védhetetlen ígéreteket tesznek, de a „bestseller” pozíciókat elfoglalják, még ha csak röviden is a tavaszi-nyári szezonban.
Hogyan elégíthetjük ki azt az információigényt, amelyet mindannyian arra törekszünk, hogy hosszabb ideig jobb legyen az egészségünk? A válasz valószínűleg olyan egyszerű és kézenfekvő, hogy az "ezüst golyók" és azonnali megoldások keresése során elvetettük az egzotikum hiánya miatt.