Orthorexia a természetes ételek iránti megszállottság - Francisco García Olmedo - Nyomtatható változat
Elég megállapítani, hogy az emberi fajok várható élettartama az elmúlt két évtizedben évente egynegyedével nőtt, hogy megtagadhassuk étrendünk katasztrofális elképzeléseit. Ez az előrelépés lehetetlen lenne, ha az élelmiszer-félelem marketingeseinek igazuk lenne. Így például Oroszországban, ahol az 1984-1994-es évtizedben a születéskor várható élettartam csökkent (a férfiaknál több mint négy év, a nőknél pedig több mint két év), a szakemberek az étrend romlását jelölték meg okként. Leon et al., "Hatalmas eltérések az orosz halálozási arányokban 1984-94: műtárgy, alkoholmol, vagy mi?", A Lancet, nem. 350 (1999), pp. 383-388. .
Nagyon fontos ismereteket szereztünk a fő kockázati tényezőkről és nagy elemzési képességet mutattunk ki azok felderítésére, még akkor is, ha azokat biztonságos szinten mutatják be. Talán ez határozza meg és növeli félelmünket. Igaz, hogy előfordulnak olyan súlyos élelmiszer-balesetek, amelyek a média révén nagy ismertségre tesznek szert, de az egyes események jelenlegi nagyobb dimenzióját nem szabad összetéveszteni az élelmiszer-kockázat globális nagyságrendjével, amely az utóbbi évtizedekben drámai módon csökkent. Ez nem azt jelenti, hogy tovább kell haladnunk az étrend lehetséges káros hatásainak ismeretében, különösen azokban, amelyek késői életkorban jelentkeznek, és tökéletesítenünk kell azok elkerülésének módjait. Lássuk a problémákat a megfelelő dimenzióban.
Nagy eltérés van az objektív és az észlelt kockázat között. Így például az alkohol az egyik vezető halálok a társadalmunkban (Spanyolországban évente kb. 20 000 haláleset), míg a tartósítószereknek egyetlen halálesetet sem sikerült tulajdonítani. Valójában ezeknek köszönhetően évente több ezer halál kerülhető el. A nyilvánosság azonban nagymértékben alábecsüli az első kockázati tényező fontosságát, a másodikat pedig durván démonizálja.
Az élelmiszer eredetének valós vagy elképzelt főbb következményei a következő tényezőkből fakadhatnak: biológiai kórokozók, az élelmiszer mérgező összetevői, szennyező anyagok és legális adalékanyagok. A toxikológia a tudományos módszer alá tartozik, és objektív alapként szolgál azokhoz a normatív döntésekhez, amelyekben a társadalmi/politikai elemek és a kockázat/haszon arányra vonatkozó megfontolások megegyeznek. A vizsgáltak közül a legérzékenyebb fajokban megfigyelt adatok alapján százszor alacsonyabb expozíció engedélyezett az emberek számára. Az egyes vegyületekre kiszámított dózist az ember egész életében káros hatások nélkül fogyaszthatja. A teratogénekre (amelyek a magzat fejlődésében deformációkat okoznak) és a rákkeltő anyagokra (elősegítik a rák indukcióját) szigorúbb korlátozások vonatkoznak, azonban az allergénekre (amelyek allergiát okoznak) nincs korlátozás, mivel ezek a komponensek A természetes vagy hozzáadott ételek csak érzékeny egyéneket érintenek, akiknek kerülniük kell őket, és nem az általános népesség.
A rákkeltő anyagokat több mint harminc évvel ezelőtt "finom, alattomos, baljós életrontóként" írták le szigorú törvényi tiltásuk során, amelyet az Egyesült Államok élelmiszer-adalékanyag-módosításának (1958) Delaney-záradéka testesített meg. Ez a tilalom inkább a közvetett érzelmekből fakadt, mint az akkor rendelkezésre álló (szűkös) ismeretekből. A fent említett záradék teljesen megtiltotta az adalékanyagok használatát, ha az bármilyen dózisban rákot váltott ki az emberi fajban vagy bármely más állatfajban. Az így megfogalmazott Delaney-klauzula végül ugyanabba a zacskóba helyezte a hasznos ételeket, mint a citromlé és a kukoricaolaj, valamint a szörnyű dioxinokat, ezért a közelmúltban hatályon kívül kellett helyezni.