Ossobuco, egy hús, amely nem érti sietve Gasztronómiai Hírek

Gasztronómia

Úgy néz ki, mint egy másodrendű borjúhús, de a zselatin, a zsír, az ideg és a csont főzés után „csemegeszerűvé” alakítja.

A csont tág és eltérő jelentése mellett nincs túl jó sajtója. Vannak, akik valami olyasmit sugallnak, ami munkát okoz, valami haszontalan vagy kellemetlen jellegű embert. Mindazonáltal, ha a gasztronómiához való kapcsolódásáról beszélünk, a felfogás sokat változik.

És ez az, hogy a csirke, marha vagy bárány csontjai elengedhetetlenek a jó húslevesek és alapok elkészítéséhez. És általában, a csontot kísérő hús szinte mindig érdekes. Például bárányborda vagy egy jó marhahús, amely meghívja Önt, hogy meztelenül hagyja. És mit szóljak hozzá a bárányszár vagy párolt ökörfark. Bárhol is van, ott lágy és zamatos, bár megjelenésükben ezek a felfedezések némelyike másodrendűnek tekinthető.

E jelentés főszereplője, az ossobuco egyike ezeknek. Az üreges csont ennek az olasz kifejezésnek a spanyol fordítása. A morcillóból, a csánkból vagy a gólyalábból nyerik, különböző nevek a borjú lábainak alsó részének leírására. Ez a felekezet szolgálhat a disznó számára is, pulyka vagy bárány, de az igazi a marhahúshoz kapcsolódik.

A darab jellemzői

Ez az ossobuco az Luis Calles hentesüzletében árusít (Francisco de Vitoria, 3). "Lehet elöl vagy hátul, de hátul több hús van, és jobban eloszlik; kiegyensúlyozottabb, míg elöl a csont kiemelkedése nagyobb- Körülbelül két ujj vastag szeletekben adja el.Minden darabból hat jó darab kerül ki", folytatja.

A csont, a külső zsír és az izmot körülvevő ínhártya nem hív fel minket arra, hogy kényes termékre gondoljunk, de Luis Calles nagyon egyértelmű, hogy "Ez az egyik legkiválóbb főzés, a farokkal és az arccal együttElső pillantásra úgy tűnhet, hogy sok az ideg, de gyakorlatilag főzés közben szétesik és tiszta kocsonyává válik".

Hentesüzletében nem az egyik húsnak van nagyobb teljesítménye ", hanem Különösen az idősebb emberek nagyra értékelik; sajnos a fiatalok nem pazarolnak annyi időt a konyhában. "És általában ez az ossobuco, hosszú főzési időt igényel és a párolt pörkölt nem jön össze rohanással.