Őszi kollekció konyha Degusta - La Rioja
Megkezdődik a kiváló minőségű termékek felvonulása, például gomba, gesztenye, szőlő, bogáncs, karfiol, mandula, articsóka, kaparón és vadhús
Ez az évszak zárja le az ünnepeket, és visszafordíthatatlan téli áttérésben veszi el a fényt és a meleget. Az őszt még soha nem értékelték nagyra, de La Rioja-ban ez a színek és az ízek kihagyhatatlan látványa. Paulo Coelhót átfogalmazva: „nincs jobb idő, mint az ősz, hogy elfeledkezzünk a minket zavaró dolgokról. Hagyni, hogy kiszabaduljanak tőlünk, mint a száraz levelek, gondolkodni a táncról, élvezni a nap minden pillanatát, amely még mindig melegít, sugaraival melegíti a testet és a lelket, mielőtt elalszik és gyenge villanykörte lesz az égen » . Manapság "egy második tavaszt élünk, ahol minden levél egy virág", amelyet Albert Camus hirdetne.
Az őszi kollekciót a szüret, a meleg tónusokba öltözött, barna és bíbor színű munka szemlélteti, amelyek La Rioja hagyományainak és szellemének legfontosabb szavai, és ösztönzést nyújtanak számunkra az év első szőlőjéhez és boraihoz. A Rioja márka legújabb divatja már a kirakatban van. Ezen a napon kezdődik a várható új évad felvonulás gasztronómiánk legkiválasztottabb képviselőivel, kiváló minőségű termékeinkkel. Legmodernebb összetevők, ízletesek, sokoldalúak és általában egészségesek. Néhányan már a kamráinkban vannak, a többi pedig hamarosan megérkezik minden otthonunkba.
Bár igaz, hogy a szezonalitás egyre inkább elterjedt a piacokon és a vásárlási döntéseinkben, továbbra is különleges és ideiglenes kapcsolatok vannak bizonyos élelmiszerekkel. Vannak megfelelőbb idők a fogyasztásra.
Ugyanúgy, mint a saláták nyáron vonzóbbak, a főttek télen jobbak. A gesztenyék a maguk részéről az elkövetkező néhány hónap során meghitté válnak ízemlékezetünkkel. A gesztenye tiszta ősz. Néhányan parkokat és kerteket népesítenek be a kis gyűjtők örömére, míg mások - ehetők - elszaporodnak az üzletekben és a piacokon. Utcai értékesítésük pedig népszerűvé tette őket az asadáknak, az azonnali gyógymód a szürke és ólmos horizontok ellen.
A riódzsáni természet közepén az első gombák és gombák ragyognak - a szarvasgombáról nem is beszélve -, a manduláról és a mogyoróról, mintha vad ékszerek lennének. Nagyon keresett termékek, magas tápértékkel és többféle kulináris alkalmazással. A szabadban is a karfiol, a bogáncs, az articsóka és a caparrones ragyog a legjobb kertekben. Ezek nem drágakövek, hanem hiteles gasztronómiai kincsek, leküzdhetetlen falatok főszereplői, amelyekért bármelyik „gasztronómia” ajánlatot tesz. Az őszi ételek íze vadhús is - a fogyasztó ízlése szerint itt van választás -, tök, alma, füge vagy birsalma.
Koncentrált ízek
Mivel a termékek meghatározzák a főzést, a szezon nyitva áll a hosszú sütésű pörköltek, sok ízű krémek, energikus ételek és tömény ízek számára. A gombákat és a vadhúst erőteljes alapú és nagyon különleges ízárnyalatokkal rendelkező receptekben keresik, ugyanúgy, mint a bogáncsot és a mandulát Riojan gasztronómia egyik klasszikus ételében. Itt az ideje, hogy megünnepeljük a változást, és merjünk megfelelő párosításokkal.
Gondolnunk kellene arra, hogy újra táncolunk, élvezzük a hátralévő hőt, ahogy Coelho javasolja, és beolvadjunk a legidézőbb őszbe. A "Négy évszak" című filmben Vivaldi inspiráló szonettektől zenélte a darabokat - állítólag saját kezűleg írták -.
Az ősznek szentelt, ami különösen szép, kultúránk három nagyon jellemző elemét egyesíti: az aratás betakarítását, a borünnepet és a vadászatot: «A rusztikus, táncokkal és dalokkal ünnepli a szőlő szüretét és annak felvidítását. a sokak által égő Bacchus szesze álmában fejezi be örömét. Táncokba és dalokba bocsátkoznak, az örömöt adó meleg levegőben az állomásnak, amely oly sokakat hív a legédesebb álomtól a gyönyörű örömig. A vadászok hajnalban szarvakkal, puskákkal és falkákkal jönnek ki. A fenevad menekül, de követik; döbbenten és lazán a fegyverek és kutyák zajától, sebesülten hal meg, és továbbra is fenyeget ».
Kétségtelen, hogy a gomba a szezon sztárja a riódzsáni gasztronómiában. Október és december között a mikológia szerelmesei a La Rioja-hegységbe özönlenek az őszre feltárt kincsek után kutatva, és az éttermek valódi tükröződést jelentenek ezeknek a megállapításoknak. A boletus edulis, a bogáncsgomba, a senderuela, a nyárgomba vagy a rókagomba az év ezen időszakának egyik legelismertebb fajtája. Tészta, rántotta, grillezett, tortilla, hagymával, carpaccio, tejszín, babdal, akár desszertként is. A termék széles lehetőségei azt jelentik, hogy gasztronómiai értéke - a tápértéke is fontos - nagyon magas. A szarvasgomba viszont a haute konyha nagyra értékelt összetevője.