Otthon készített probiotikus ételek
Írta Malena Perdomo, 2015. február 10., 08:23
Ha kávézott vagy kenyeret evett, akkor erjesztett ételeket fogyasztott. A sör, a sajtok és a joghurt további példái az erjesztett ételeknek, amelyeket általában fogyasztanak. Az élelmiszer-tartósításnak ez a módszere azt eredményezi, hogy egy része a szervezet számára hasznos baktériumokat tartalmaz.
Dietetikus és táplálkozási szakember, Marina Chaparro, RD, CDE, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint "az élelmiszer megőrzésén kívüli erjesztés az egészség új megközelítése, mivel ez a folyamat természetes probiotikumokat kínál." Beszéltem Chaparróval a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Konferenciáján és Expo-ján, és megállapodtunk abban, hogy a probiotikumok témája továbbra is nagyon népszerű.
Ezek a mikroorganizmusok vagy probiotikus baktériumok fontos szerepet játszanak az emésztőrendszerben azáltal, hogy fenntartják a bélflóra egyensúlyát. Különböző típusú probiotikumok élnek a belekben, és segítenek bizonyos tápanyagok emésztésében és asszimilációjában. A probiotikumok előnyösek olyan emberek számára, akik olyan gyomor-bélrendszeri problémáktól szenvednek, mint az irritábilis bél szindróma és a lisztérzékenység; immunitáshoz és allergiához is társulnak. Sőt segítenek a bélflóra helyreállításában azoknál az embereknél, akik antibiotikumot vettek be. Ezért látunk probiotikus joghurtot és probiotikus kiegészítőket a piacon.
Chaparro megemlítette kultúránk klasszikus erjesztett ételeit: a chicha (kukoricából készült) és a pulque (erjesztett maguey). A Ceviche egy másik példa. Azonban nem minden erjesztett étel rendelkezik aktív baktériumkultúrával, amely eljuthat a gyomorba és a belekbe. A kenyérben például nincsenek élő baktériumok, mint az otthon elkészített pácolt zöldségben.
A népszerű mondás szerint "a betegségek azzal kezdődnek, amit eszünk". De azért is, amit nem eszünk. A megbetegedések elkerülése érdekében adjon étrendjéhez probiotikumokat tartalmazó erjesztett ételeket. Az ételek erjesztése otthon nem nehéz, a következő tippekkel kezdheti: