Pácolt, félig pácolt és lágy sajt, jól vágja le, és BuenaVida EL PA fejjel tárolja; S
Az egyes darabok víz- és zsírtartalma meghatározza annak ízét, állagát, tálalási módját, időtartamát és táplálkozási tulajdonságait
A sajt valószínűleg az egyik legrégebbi ember által készített étel. A teheneket, kecskéket és juhokat 12 000 évvel ezelőtt háziasították és fejették ki. Olaszországban a bivalytejből készül a sajt, Skandináviában a női rénszarvasé, Afrikában pedig a teve. Minden sajtkészítő civilizációban van egy hasonló legenda: egy juhász, aki néhány elhunyt állat béléből készült borbőrben hordta a tejet, felfedezi, hogy a tej tönkrement.
A görögök liszttel, mézzel, olajjal, mazsolával és mandulával keverték össze. A rómaiak kakukkfűvel, borssal, fenyőmaggal és más dióval. Caseus néven keresztelték meg, a latin kifejezés, amelyből a sajt szó a kasztíliai eredetű. Az európai középkorban a szerzetesek kényszerű húsböjtje ösztönözte a különféle sajtok létrehozását. Innen a városokba mentek, és Amerika felfedezése után az Újvilágba.
Sajtfajták
Az az idő, amelyet egy sajt a szárítóban tölt, meghatározza annak összetételét és ízét. Pácolt, félig vulkanizált vagy gyengéden osztályozott. Ebben a pihenési időszakban, amelyet gyógyításnak vagy öregedésnek neveznek, a túró erjed. Ebben a folyamatban a tejcukor, a laktóz átalakul tejsavvá, míg a zsírok és fehérjék egy része más vegyületekké alakul át, amelyek végül a különféle sajtfajták érzékszervi tulajdonságait eredményezik. Ezenkívül elveszítik a víz egy részét, amely koncentrálja a tápanyagokat, textúrájuk egyre nehezebbé válik, az íz és az aromák pedig intenzívebbé válnak. Amíg a természet cselekszik, a sajtkészítő keze időnként megfordítja őket, hogy megakadályozza a deformálódást és biztosítsa, hogy a pácolási folyamat a sajt egészében homogén legyen.
Amikor a folyamat 3 és 7 hónap között tart, pácolt sajtoknak nevezzük őket. Ha csak 2-3 hónapot tölt a szárítóban, akkor félig kikeményedik. A 7 és 35 nap közötti érlelés lágy sajtot eredményez. A friss sajtot éretlenül forgalmazzák.
A sajtüzlettől a hűtőig
Gyakran mondják, hogy az érlelt sajt „életben van”, és hogy „lélegeznie kell”. Az otthon tartásának ideális helye a sajtkészítő, 10 és 12 ºC közötti környezeti hőmérsékleten. Ha hőnek van kitéve, a sajt izzad a zsír egy részéből és kiszárad. Mivel ez nem túl kényelmes hőmérséklet egy otthon számára, hogy elkerülje, hogy a melegítés vagy a nyári meleg maga rontja a sajt érzékszervi tulajdonságait, tartsa hűtőszekrényben. Legyen előrelátása annak eltávolítására néhány órával a fogyasztás előtt. Így az egész érzékszervi tartományt megindítja és fokozza.
Amíg a sajt bontatlan, a héja védőrétegként működik. Ha vágva vásárolják, akkor 2–4 hónapig tart, ha meggyógyul; két hónap, ha félig kikeményedett; és 1-2 hét, a pályázat. A friss sajtokat lejáratuk előtt el kell fogyasztani. Amint kinyitja, tárolja légmentesen lezárt ebéddobozban, és fogyassza el a lehető leghamarabb. A félig térhálósított és lágy sajtok penészesedést hozhatnak létre a felületükön. Ha megjelenik, távolítsa el egy darabot késsel, és élvezze a többit.