Pácolt lazac vagy gravlax répával Receptek fényképekkel A téli vendég

Feltűnő ez pácolt lazac vagy gravlax céklával, Nem gondolod? A répalé elhagyja a konyhát, mintha Hannibal Lecter haladt volna át rajta. De még akkor is, ha minden történik egy kicsit, a szín gyönyörű, na.

Mi a gravlax?

1. A lazac gravlax egy Északi lazac étel, amelyet pácolnak vagy sóban pácolnak, cukor és kapor legprimitívebb változatában, 24-től 72 óráig.
2. A só gyógyítja a halakat, vagyis sejtfolyadékot bocsát ki belőle. Jó mennyiségű folyadék eltávolításával és kiszáradásával a halak jobban megőrződnek, mert a rosszindulatú mikrobák kedvelik a vizet.
3. És hozzáadódik cukor és kapor az ízéért (Hol szereznék az északiak cukrukat, répából?). Bár a cukor gyógyító hatása hasonló, mint maga a sóé.
4. Mint annyi élelmiszer-feldolgozási módszer, amelyet ma szórakozásból használunk, ez is megszületett a hal megőrzéséhez több időt.

A gravad lax eredete

A Gravlax az angol, a gravad lax pedig az eredeti svéd név. Így ejtik. A lax jelentése lazac és sír. Huys, talán jó Halloweenre. Azt mondják, hogy a név a halak gyógyításának középkori szokásából származik homokba temetve vagy súlyával a tetején, hogy a folyadék felszabadítására kényszerítsen és gyorsabban gyógyuljon.

Azt mondhatjuk, hogy a lemezt hívják lazac a sírjában… Mmm, sokkal szórakoztatóbb, mint a pácolt vagy pácolt lazac. Nos, megtanuljuk, hogyan kell pácolni a lazacot (a cukorrépa anekdotikus, mert a módszer szabványos) ennek a receptnek megfelelően:

Pácolt lazac vagy gravlax céklával

• 1,25 kg lazac karajon, bőrrel
• 3 kis nyers cékla (kb. 300 g)
• 75 g barna cukor
• 250 g durva só
• 60 ml vodka
• Citromhéj
• 3 borókabogyó
• 1 jó csokor kapor

• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál. dijoni mustár
• 2 evőkanál. cukor
• 1 evőkanál. fehér ecet
• 150 ml napraforgó vagy enyhe olívaolaj
• 3 evőkanál. apróra vágott friss kapor
• Só és bors ízlés szerint

1. Jól megmossuk a lazacot és megszáradunk konyhai papírral. Megvizsgáljuk, hogy nincs-e tövis a közepén, és csipesszel eltávolítjuk őket. Láttam David de Jorge-t, hogy elkészítsen néhányat apró vágások a bőrön Annak érdekében, hogy a pác jól behatoljon arra az oldalra is, bár azt képzelem, hogy ez különösen fontos, ha a hal rövid ideig gyógyulni fog. Fenntartjuk.
2. Egy tálba tesszük a cukrot, sót, citromhéjat, pépesített borókabogyót és kaprot ízlés szerint. Összekeverjük.
3. A céklát meghámozzuk és reszeljük, ahogy akarjuk, nem kell, hogy nagyon finom legyen.
4. Adja hozzá a reszelt répát a pác többi hozzávalójához, és adja hozzá a vodkát. Jól összekeverjük.
5. Vágjon kaprot ízlés szerint és keverje össze.
6. Tesszük a lazacot bőr le nagy tálban, ahol jól elfér. A tetejére adjuk a pácot és masszírozzuk kicsit behatolni a lazacba.
7. Mindenre kiterjedünk műanyaggal amely megérinti az összes lazacot, és ha súlyt akarunk adni rá (ennek előnyeivel a kétségekben jelzem őket, a recept után), akkor helyezzünk el egy másik forrást, amely az elsőbe belefér, és súlyt helyezünk például zsákokra hüvelyesek.
8. A lazacot hűtőbe tesszük legalább 24 óra és legfeljebb 3 nap. Minél hosszabb ideig jön ki a só, de a hús szilárdabb lesz. A lényeg mindenki ízlése. Határozottan szeretem.
9. Van, aki tanácsot ad távolítsa el a váladék folyadékát minden nap, bár nem magyarázzák meg miért. Talán ez segíthet abban, hogy a halak folyadékot bocsátanak ki.
10. Amikor a kívánt idő letelt, vegye le a súlyt és a műanyagot, és távolítsa el a pácot konyhai papírral, amíg a lazac elég tiszta nem lesz. A tiszta lazacot ismét beboríthatjuk több darált kapor.
11. A lazac széles részével kezdve pelyheket vágunk egy éles késsel, hogy finoman kijöjjenek. Joghurt, mustár vagy majonézes mártással és jó rozskenyérrel tálaljuk.

---