Pácolt vagy pácolt uborka Receptek fotókkal A téli vendég

Ezek pácolt vagy pácolt uborka Felfedezés volt, mert amíg nem próbáltam ki őket, utáltam az uborkát. Igen, nekem a friss uborkát le kell söpörni a föld színéről. Mindannyiunknak megvannak a fóbiáink.

Mi az a savanyúság?

A Királyi Akadémia a pácolás kifejezésről azt mondja:

savanyú uborka.
Az en- és a barnulásról.

1. tr. Bizonyos gyümölcsök vagy zöldségek felvegyék az ecet zamatát, és sokáig tartsák őket úgy, hogy ebben a folyadékban tartják őket.

Egyértelműen, a savanyúság az:

1. A megőrzési módszer étel ecetben többé-kevésbé vízzel hígítva és
2. maga az étel, amelyet pácolnak.

Az ecet csökkenti az oldat pH-ját, mert tartalmaz ecetsav, megsavanyítja, ami megakadályozza a kórokozó hibák kialakulását, amelyek nem érzik jól a savakat.

Az ecetet kevés vízzel hígítjuk hogy megkönnyítse az ízét, és hozzáadhat gyógynövényeket és fűszereket. Az eredmény fetén.

Pácolt vagy erjesztett?

Nagyon sok összetévesztés van a pácolt és az erjesztett (pontosabban laktofermentált) konzervek között, mert a végső ízek hasonlóak: sós és savanyú, és minden üvegben végződik, mert a végcél az élelmiszerek megőrzése.

Bár a RAE szerint a savanyúságokat csak pácolják, sok területen savanyúságnak nevezik mindenféle savas konzerv, laktofermentált is.

Savas környezet:

1. Lehetővé teszi a jó mikroorganizmusok fejlődését az emberek számára és
2. megakadályozza a rossz mikroorganizmusok szaporodását.

Ez a savas környezet jól elérhető ecettel, jó tejsavas erjedésből származó tejsavval.

• A savanyúság sóval ésecet nem erjednek és az étel az első pillanattól megőrződik.
• A erjesztett ban ben sóoldat befejezték a konzervfolyadék megsavanyítása órák/napok után. Nincs szükségük ecetre.

A zavart fokozza, hogy szinte az összes zöldséget meg lehet tartani erjesztett, beleértve az uborkát vagy a savanyúságot.

A házi savanyú uborka receptje

Ezt a receptet az A Punto iskola képlete ihlette, amelynek aránya 2: 1 ecet/víz ami nem túlzott. Menjünk vele, mert nagyon könnyű.

• 1 uborka
• Durva só az uborka pácolásához

• 120 ml fehérborecet
• 1 gerezd fokhagyma (opcionális)
• 60 ml vizet
• 5 g finom só (kb. 3%)
• 1 evőkanál. cukor (opcionális) (1)
• 5 borsgolyó
• 1 tk. chilipehely (vagy ujjakkal morzsolt chili)
• Friss kapor ízlés szerint
• 1 tk. mustárszemek

1. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük, jó megszórva durva sóval. Megdörzsöljük, hogy a só elérje az összes csínját-bínját, és hagyjuk legalább 30 percig pácolni.
2. Egy edényben összekeverjük a pácoló folyadék. Keverjük, hogy a só és a cukor feloldódjon (ha tesszük).
3. Hozzáadjuk a fűszereket és a vágott kaprot, összekeverjük és tartalékoljuk.
4. Megmossuk az uborkát hogy eltávolítsuk a só nagy részét, különben nagyon sósak lennénk. A macerálás miatt sok folyadék szabadult fel. Elvetjük.
5. Egy üvegedénybe tesszük a megpucolt fokhagymagerezdet, ha úgy tetszik. Az uborkát lecsepegtetjük és mi rétegezzük.
6. Adja hozzá a pácoló folyadékot és kissé kinyomkodjuk az uborkát, hogy behatoljon minden zugra és zugra.
7. Letakarjuk az üveget és hűtőbe tesszük. Legalább 24 órán át hagytuk pihenni fogyasztás előtt, hogy az uborka megkapja az ízét.
8. Ha a konzervet szobahőmérsékleten akarjuk tartani, pasztörizálnunk kell (lásd Biztonság, lent).

---