Padlizsán, alacsony kalóriatartalmú és nagyon jelen van a mediterrán receptekben
A padlizsán alig tartalmaz kalóriát, így nagyon könnyű, különösen pörkölve. Másrészt sütéskor sok olajat szív fel. Keserűségét kevés sóval lehet ellensúlyozni. Ez néhány trükk és érdekesség a főzés során.
María Val, Sabormediterraneo.com
Ha valami meghatározza a padlizsánokat, akkor azok könnyedsége és puhasága, egy kis keserűséggel. Miután megfőtt, nagyon krémesek. Ez azért van, mert nincs rostjuk, kivéve a bőrt, nagy százalékban tartalmaznak vizet, és alig tartalmaznak kalóriát. A problémájuk az, hogy sok olajat szívnak magukba.
Számos kulináris recept azt tanácsolja, hogy főzés előtt sózzuk meg keserűségének csökkentésére, nedvességtartalmának csökkentésére és a főzés során kevesebb olaj felszívására, ugyanakkor ez torzítja az ízét is.
A padlizsánt Afrikából Délkelet-Ázsiába vitték, ahol háziasították, és ahol a kicsi és keserű fajtákat még mindig ízesítőként értékelik. Az arab kereskedők Spanyolországba vitték; Olaszországban a XV. században és Franciaországban a XVIII.
A fehér, csíkos, lila bőrű padlizsánnak sok fajtája van, nagy és kicsi, nagyon puha vagy erősen keserű húsú. Belseje mindig szivacsos, a cellák között sok apró légzsák található. Főzéskor a légzsebek összehúzódnak, és a hús nagyon finom állagú krémes lesz.