Pálmaolaj, kerüljük-e CuidatePlus
Spanyolországban pálmaolaj nem ilyenként kerül forgalomba, de az élelmiszeripar összetevőjeként használják. A valóságban az ipar pálmaolajat, pálmamagolajat és ezek frakcióit használja a szóban forgó étel típusától függően, mivel mindegyik más és más konzisztenciát kölcsönöz az ételnek. Ezenkívül keverhetők bármilyen emberi fogyasztásra forgalmazott növényi olajjal.
Mª Purificación González González, a Táplálkozási és Bromatológiai Tanszék professzora CEU San Pablo Egyetem, kimondja, hogy a pálmaolaj „mindenféle ételre alkalmazható. Például az beépítve az élelmiszeripar sokféle változatába amelyek magukban foglalják a margarint, a sütiket, a pékséget, a cukrászsüteményeket és az édesipari termékeket, a csokoládét, a fagylaltot, a reggeli müzliket, a nem tejszerű kávét keverhető tejszínt, azonnali levesek, szószok, a különféle fagyasztott és dehidratált ételek.
Globálisan a pálmaolint sütőolajként is használják. Ételek, például burgonya, fánk, fánk és rágcsálnivalók sütésére szolgál.
Miért használják összetevőként?
A pálmaolajat elérhetőségének és sokoldalúságának köszönhetően széles körben használják a világon különböző alkalmazásokhoz. González González ezt elmagyarázza: „egyrészt, a pálmaolaj előállítása olcsóbb, mint annak lehetséges helyettesítői, szójaolaj és kókuszolaj, vagy olívaolaj vagy napraforgóolaj, Ezért növényi olajokkal készült feldolgozott és ultraszerkezetű élelmiszerekben használják. Ezenkívül nagy potenciállal rendelkezik az élelmiszer-technológiában: a benne lévő telített és telítetlen zsír mennyiségének köszönhetően szobahőmérsékleten félszilárd zsír, amely jelentősen hozzájárul a termékek simaságához, és kakaókrémekben és margarinokban használják. ÉSvita, hogy egy étel vizuálisan romlik, különösen, ha be van fedve, mert szobahőmérsékletnél magasabb hőmérsékleten olvad. Biztosítja a konzisztenciát és a textúrát, hozzájárul az ízhez és meghosszabbítja az eltarthatósági időt".
Hasonlóképpen, a szakértő folytatja, telített zsírsavakban gazdag profilja miatt tulajdonságai nagyon stabilak és ellenállnak az oxidációnak, különösen magas hőmérsékletnek kitéve, ezért használják fel számos étel elkészítéséhez. sütendő ételek. Spanyolországban azonban helyette napraforgóolajat és főleg olívaolajat használnak a sült ételekhez közvetített kiváló táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok miatt.
Nagyon más az íze, mint a napraforgónak és az olívaolajnak?
"Mielőtt az élelmiszeripar felhasználná, A pálmaolajat olyan finomítási eljárásnak vetik alá, amely a vegyületek túlnyomó részét elpusztítja a színétől, ízéért és illatáért felelős gyümölcsből. Ezért az olajnak meglehetősen semleges íze és illata van. Ez a jellemző azt jelenti, hogy amikor összetevőként adják hozzá az ételhez, nem változtatja meg saját érzékszervi tulajdonságait ”- mutat rá González González.
Spanyolországban a pálmaolajnak nincs kulináris felhasználása, ellentétben az olívaolajjal, ezt követi a napraforgóolaj, amelyet mindegyik érzékszervi jellemzői miatt a fő olajok használnak mindenféle konyhánkban.
Kerüljük a pálmaolaj fogyasztását?
A táplálkozási és bromatológiai professzor szerint "a pálmaolaj ehető zsír, amely Lehet, hogy jelen van étrendünkben, de a fogyasztását korlátozni kell. Pálmaolajjal feldolgozott élelmiszerek összetevőként étrendünkben nem lehetnek általánosak, de alkalmi. Táplálkozási szempontból a pálmaolaj rendszeres, lényegesen rosszabb, mint az olívaolaj, bár jobb, mint más növényi zsírok, például a kókuszzsír. Összetételében a telített és meglehetősen rövid láncú zsírsavak dominálnak: összetételének 49% -a telített zsír és 42% -a 16 szénatomos zsírsav (palmitinsav). Összetétele közelebb állati zsírokhoz, például zsírhoz vagy vajhoz. Összehasonlításképpen: az olívaolaj csak 17% telített zsírt és napraforgóolajat tartalmaz, 12% ".
González González folytatja, hogy az emberi testnek főleg telítetlen és hosszú láncú zsírra van szüksége (több mint 18 szénatom). Mi több, a telített zsír (laurinsav, mirisztinsav és palmitinsav) ismert negatív hatással van a szív- és érrendszer egészségére. Bár ez nem új keletű, több mint ötven éve ismert. A telített zsírok magas fogyasztása a koleszterin vér, alacsonyabb a HDL-hez (a „jó koleszterinhez”) kötődő koleszterin és magasabb az LDL-hez kötődő koleszterin, az úgynevezett „rossz koleszterin”. Ez az anyagcsere-hatás jelentősen megnöveli az a miokardiális infarktus vagy egy szív-és érrendszeri betegségek. Ezért a táplálkozási ajánlások a napi étrend teljes energiájának kevesebb mint 10% -ára korlátozzák a fogyasztását.