Páralecsapódás és táplálék, az ellenség folyékony élelmiszer-obszervatórium
Marta Chavarrías Ferràs
Hétfő, 2015.10.26 - 10:28
5/5 értékelés
A túlzott nedvesség elősegíti a baktériumok, a spórák és a penész növekedését és fejlődését
A páralecsapódás általában különböző hőmérsékletű felületeken vagy területeken alakul ki, vagy ahol a relatív páratartalom nagyon magas. Ez problémát jelent az élelmiszerek tartósításakor, mivel befolyásolhatja annak minőségét és elősegítheti a baktériumok szaporodását. Különösen az élelmiszerek tartósítása esetén jelent problémát alacsony hőmérséklet. Ebben az esetben az extra felszíni víz átjáróként szolgálhat a mikroorganizmusok számára az élelmiszer felületének repedésein vagy törésein keresztül. A legtöbb esetben hőmérséklet-ingadozások esetén jelenik meg, például amikor az ételt kiveszik a hűtőszekrényből és magasabb külső hőmérsékletnek teszik ki.
Fontos, hogy különös figyelmet fordítson az étel vízmennyiségére, mivel ez is befolyásolja a páratartalmat. A friss termékekben a víztartalom elérheti a teljes tömeg 70% -át vagy annál többet. Még a száraz ételek is, mint például a liszt vagy a gabonafélék, tartalmaznak bizonyos mennyiségű vizet, ami nagyban befolyásolja romlásukat, ha nem megfelelően tárolják őket.
Hűtőszekrényben és csomagolásban
A kondenzáció a csomagolásokon akkor keletkezik, amikor hirtelen magasabb hőmérsékletű és páratartalmú levegőnek vannak kitéve
A hűtőszekrényeknél gyakori probléma a különböző vízformák megjelenése olyan helyeken, ahol nem szabad, például cseppek a falon vagy nedvesség az élelmiszer-csomagolásban. A víz hűtött térben háromféle formát ölthet: jég, fagy és páralecsapódás. Az alsó polcon lévő víz felhalmozódása penészhez és fém alkatrészek korróziójához vezethet.
A hűtőszekrényben a páralecsapódás oka, hogy a vízgőz eltalálja a belső hideg felületeket. A hűtőszekrényben a leggyakoribb páralecsapódás a kopott ajtótömítésen keresztüli levegőbeszívás, az ajtók nem záródnak be megfelelően, vagy véletlenül nyitva maradtak.