Pekingi lakkozott kacsa lépésről lépésre Fordítsuk meg a napot
Hozzávalók:
Leírás
Kétségkívül ... a pekingi lakkozott kacsa Vagy egyszerűen: a pekingi kacsa Kínához tartozik, mint a paella Spanyolországhoz. Valószínűleg a kínai gasztronómia legreprezentatívabb és emblematikus fogása. Azt mondják, hogy a pekingi kacsa kidolgozása művészet ... művészi vagy sem, az az igazság, hogy a folyamat lassú, fáradságos és óriási pontosságot igényel, hogy az eredmény a legjobb legyen.
A pekingi lakkozott kacsa Klasszikus étel, a XV. Valójában a Ming Birodalom egyik kedvenc csemegéje volt ... amíg csak a 18. században nem kezdett el terjedni ez az étel a császári asztalokon túl.
Az ideális az, ha a kacsát már tiszta és belek nélkül vásárolja meg ... ennek ellenére nem árt, ha felülvizsgálatot adunk neki a maradék szennyeződések vagy zsigerek eltávolításáról kívül-belül.
Forraljon fel egy nagy edényt, sok vízzel ... amikor forraljuk, egy percig blansírozzuk a kacsát. Vegye ki a kacsát a forrásban lévő vízből, és hagyja egy kicsit kihűlni.
Végezze el ezt egy kis canutillo-val vagy erős szalmával, a hit és a madár bőre és húsai között fújva, hogy leváljon róla. Ez minden bizonnyal a legfontosabb lépés a teljes receptben pekingi lakkozott kacsa hogy az étel sikeresen elkészüljön. E folyamat végén a bőrt gyakorlatilag teljesen le kell választani, de anélkül, hogy elvesztené formáját. A canutillo mellett segítsen a kezével is.
Átmegy a nyak végén a pekingi lakkozott kacsa fém kampóval, hogy felakaszthassa.
Húzza meg a gyömbért hegyes késsel, vagy egy teáskanál hátuljával (meglátja, hogy a gyömbérbőr szinte magától jön ki!). Apróra vágja a gyömbért, amilyen gyakran csak lehet, vagy reszelje le.
Vigyen egy serpenyőt a tűzre a vízzel, és tegye hozzá a mézet, a darált gyömbért, a szójaszószt, a csillagánizst, a kínai fahéjat, az édesköménymagot, a chili port és a bort. Amint forrni kezd, kapcsolja ki a tüzet.