Petisú spárgarügyekkel - Recept a Navarra El Bosquecillo főzőiskola könyvéből -

I NGREDIENTS: (6 adaghoz)
(Tömeg)

recept

Két deci tej.

Három kis tojás.

Egy deci víz.

60 g. disznózsír.

125 g. Lisztből.

Tojás festeni.

(Töltött)

1/4 liter majonéz.

50 g. vajból.

Spárga rügyek.

A TEHETSÉG: Egy serpenyőbe tegye a tejet a vízzel, egy teáskanál sót, őrölt fehér borsot és 50 g-ot. vajból. Közeledik a mérsékelt hőhöz. Amikor erősen forrni kezd, adjuk hozzá a lisztet egyszerre. Fa spatulával, erőteljesen, egyre gyorsabban dolgozzuk, amíg a tészta le nem jön a serpenyőről. Alig egy perc, és leveszi a tűzről, pihentetve hagyja, amíg kihűl. Ha hideg vagy meleg, a tojásokat egyesével adjuk hozzá, a következőt csak addig adjuk hozzá, amíg az előző be nem épül, és mindig a tésztát dolgozzuk, a fazék falán verjük, amíg a tészta nagyon üreges nem lesz.