Pezsgő, az öröm, a luxus és a megkülönböztetés szimbóluma
A pezsgő az öröm, a buli, a luxus és a megkülönböztetés szimbóluma. Nem kevesebb, hiszen a tizenhetedik század óta, amikor a francia udvar divatossá tette, az európai nemesség és burzsoázia kedvenc italává vált. Kétségkívül megfelel minden követelménynek, hogy elitista bor legyen, drága, újszerű és kevés volt.
A bajnokság egy kis története
A pezsgő eredete, csakúgy, mint más pezsgőké, 1681-re nyúlik vissza, amikor egy bencés szerzetesnek, Dom Perignonnak sikerül palackoznia egy rusztikus, a francia Champagne régióból származó bort, amely képes fortyogni, miután cukrot ad hozzá egy második erjedéshez. Sajnos a hatás egy idő után eltűnt, de közben fiatal, friss bor volt, kellemes ízű, bár még mindig nagyon messze van a jelenlegi pezsgőtől.
Azóta a gyártók célja a második erjedés szabályozására összpontosított annak érdekében, hogy fenntartsák ezeket a titokzatos és frissítő buborékokat. . A pezsgő olyan habzóbor, amely természetes módon, a szőlőmust alkoholos erjesztése után nyert szén-dioxidot tartalmaz. Előállítása hasonló a többi pezsgőé, mint például a spanyol cava és az olasz spumante, bár néhány éve a "champenoise módszer" kifejezés "kizárólag az ezzel a módszerrel nyert borok elkészítésének folyamatát határozza meg a francia Champagne régióban. A gyártás során minden részletre ügyelünk, a legjobb szőlő megválasztásától a címkézés kialakításáig.
A pezsgőhöz használt szőlőfajták
Az egyetlen törvényesen engedélyezett szőlőfajta a Champagne régióból, a Pinot Noire, a Pinot Meunier és a Chardonnay régióból származnak. Az első kettő vörös szőlő, míg az utolsó fehér.
- A Pinot noir adja a bor testét, jellegét és hosszú élettartamát.
- A Pinot Meunier kevésbé karakteres, mint az előző, és gyümölcsös ízt nyújt.
- A Chardonnay könnyedséget és frissességet ad a bornak.
A pezsgőkészítés folyamata
Annak ellenére, hogy vörös szőlő kétharmadával készült, a pezsgő fehérbor, és ez az azonnali préselési rendszernek köszönhetően lehetséges úgy kell felhordani, hogy a must gyorsan folyjon, és a fekete szőlőhéj pigmentjeinek ne legyen ideje megfesteni.
Ennek első erjesztést kell végrehajtania, ahol a cukrot alkoholokká alakítják, így fiatal alapbor keletkezik, amelyet a régió más, ugyanezen eljárással nyert fiatal boraihoz kombinálnak.
Az összeszereléssel ismert keverési folyamat különös gondosságot igényel mivel akár húszféle bor is felhasználható évről évre változó arányban, egy adott pezsgő előállításához, minőségi és ízű, a termelőház hagyományainak megfelelően.
Már a palackban ez a bor második erjedésen megy keresztül cukrok és élesztők hozzáadása után a tirage néven ismert művelet során.
Ebben az élesztőgombák lassan alkohollá alakítják a cukrot, szén-dioxidot termelve. Ezután a pincében legalább 15 hónapig érlelik a klasszikus pezsgő esetében, vagy 5 évig a milliomodig.