Pizza Margarita - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban
A Margarita pizza vagy a Margherita pizza a marinara pizzával együtt csak az igazi nápolyi pizza címet viselheti
Összetevők szempontjából egyszerű pizza, amely három színben ábrázolja Olaszországot: a paradicsom vörös, a bazsalikom zöld és a mozzarella fehér. További fő jellemzője, amely megkülönbözteti ezt a nápolyi pizzát a római pizzától, a perem vagy a párkány magassága, amely a főzés végén 1 vagy 2 cm lesz. Különböző módon találhatunk pizzatésztát, többé-kevésbé professzionális módon. Különböző százalékos hidratáltsággal, hosszú emelkedési időkkel és hidegen késleltetve akár 72 óráig, természetes kovásszal, korábbi fermentációval és különféle liszttel, módszerünk szerint. Ebben a receptben direkt tésztát készítek, emelkedési idővel, amelyet alkalmazkodhatunk az ütemtervünkhöz, felgyorsítva vagy lassítva a folyamatot, ha változtatunk a hőmérsékleten. A tészta 60% -os hidratáltsággal, zsír és cukor nélkül, mint hagyomány a pizza számára.
@ pandebroa.by.monikaprego
Recept információk
- Gyúrási idő: 20 perc
- Emelési idő: 8 óra
- Alakítási idő: 10 perc
- Főzési idő: 10 perc
- Teljes idő: 8 óra 40 perc
- Adagok: 2 ember
- Kategória: Igazgató
- Konyha típusa: Olasz
- Kalóriák: 375 kcal adagonként
Margherita pizza hozzávalók 3 fő részére
- 250-270 ml vizet
- 370 g közepes erősségű liszt (W220-W300)
- 2 g száraz élesztő (vagy 6 g friss élesztő)
- 6g só
A paradicsompüréhez:
- 200g jó minőségű egész hámozott paradicsom
- Néhány bazsalikomlevél
- 2g só
- Egy evőkanál EVOO
A fűszerezéshez:
- 100 g paradicsompüré
- Bazsalikom
- 100g friss mozzarella vagy fior di latte
- 1 evőkanál EVOO
Hogyan készítsünk Margarita pizzát
Megmérjük és megmérjük az összes összetevőt, amelyet a receptünkben használni fogunk, és elkezdjük a tészta elkészítését. Körülbelül 14ºC-os vizet teszünk egy tálba, hozzáadjuk az élesztőt, hagyjuk hidratálódni és pár percig oldódni. Ezután hozzáadjuk a liszt nagyjából felét, jól összekeverjük és hozzáadjuk a sót, így megakadályozzuk az élesztővel való keveredést.
@ pandebroa.by.monikaprego
Folytatjuk a maradék liszt hozzáadását és a dagasztást, és amikor az egész beilleszkedik, körülbelül 5 percig pihentetjük.
@ pandebroa.by.monikaprego
A tésztát ledobjuk a munkaasztalunkra, és körülbelül 20 percig folytatjuk a dagasztást, amíg rugalmas és a glutén megfelelően fejlődik. Ha a dagasztás elején azt látjuk, hogy ragaszkodik hozzánk, és nehezen manipulálható, akkor azt hajtjuk végre, hogy hajtogatásokat készítünk és néhány percig pihentetjük. A glutén apránként fejlődik és megszerzi a kívánt konzisztenciát.
@ pandebroa.by.monikaprego
Fedje le a tésztát az edénnyel úgy, hogy ne képezzen kérget, és hagyja két órán át kelni 25 ° C hőmérsékleten. Ez az idő lesz az emelési folyamat első része vagy "tip".
Két óra múlva elmentünk a labdák kialakításához. A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Ehhez fémkaparóval vagy spatulával levágjuk a tésztát, nem tépjük. És a tészta egyes részeivel tömör, homogén és levegőtlen gömböt képezünk, és igyekszünk azokat túlságosan nem manipulálni, hogy ne emeljük meg a hőmérsékletet. Miután készen vagyunk a golyóinkkal, légmentesen lezárt edénybe tesszük őket, így a páratartalom kb. 4 cm-re megmarad és elválik közöttük, és az emelés során van hely a tágulásra. Célunk, hogy megemeljék a kezdeti méretüket a felvonó ezen második szakaszában, amelyet "préselésnek" is neveznek. Számos tényező befolyásolja az emelési folyamatot, például a hőmérséklet, a páratartalom vagy a tészta hidratációja. Ha megfigyeljük, hogy a tészta túl gyorsan megy, és késleltetni akarjuk ezt a folyamatot, akkor tegyük a hűtőbe, hogy folytassuk az erjedési folyamatot, de sokkal lassabban. Ezután valamivel korábban el kell távolítanunk, hogy meg legyen edzett a használatához. Ha viszont megfigyeljük, hogy ez a második emelés lassabban megy, mint szeretnénk, akkor meleg helyre helyezhetjük, és így felgyorsíthatjuk ezt a fázist, bár ez nem nagyon ajánlott.