Popcorn és egyéb robbanások Mesterséges, természetesen SciLogs Research and Science
A pattogatott kukorica kialakulásának mechanizmusa finom egyensúly az anyagok ellenállása (a szívhártya által támasztott nyomás), a keményítőgél képződése között, amikor a hőmérséklet emelkedik, és a keményítőgél viszkozitásának növekedése a pattogatott kukorica felrobbanása között. Ezen jelenségek némelyike összefüggésben lehet mikrohullámú sütőben főtt tojás robbanással, nyomástartó edényben bekövetkezett robbanással vagy túlterhelt és túlnyomásos folyékony tartálykocsik katasztrófáival.
Stephen Hawking írt egy könyvet Az univerzum dióhéjban. Ez egy dióhéj fordítása, egy szó, amelyet angolul a "dióhéjban" szinonimaként használnak. Mondhatnánk úgy is, hogy "minden kémia egy kis pattogatott kukoricában van". De van különbség a két állítás között: az első hamis, a második pedig nem annyira.
Spanyolul a popcorn kifejezés 1925 óta amerikanizmusként jelenik meg a RAE szótárban. Később pedig a rozetta szinonimájává teszik ezt a kifejezést, amely már 1901 óta jelent meg. Az angol nyelvben a crisp sok más mellett törékeny és könnyen megtörhető valóban pattogatott kukorica, de angolul pattogatott kukoricának hívják őket. A Wikipedia eláraszt a popcorn spanyol nevével a különböző országokban és régiókban. Csak Spanyolországban pattogatott kukorica, pattogatott kukorica, cérnák, dohánykő, rózsa, rozetta, virág, galamb és pajareta. És még húsz név katalán, galíciai vagy baszk nyelven. A spanyol ajkú országokban rositas, pochoclo, pururú, ancua, pororó, poporocho, pipoca, cabritas, pattogatott kukorica, canguil, alborotos, poporopo, canchita, cancha perlita, cancha blanca, poscon, cocalecas, gallitos. Kolumbia területén találják a régészek a legidősebb, több mint 7000 éves pattogatott kukoricát.
Megpróbáltam pattogatott kukoricát készíteni különböző szárított magokból, tudván, hogy nem jönnek ki jól: csicseriborsó, lencse, fehér bab, fekete bab, szárított lima bab, szárított borsó és kukorica. Készíthetünk pattogatott kukoricát amarannal és quinoával is, amelyek két ál-gabonafélék, amelyeket ma már nagyra értékelnek azok az emberek, akik "természetes" termékeket, szuperételeket és őshonos termékeket keresnek, amelyeket nem az országban termesztenek. Az Amaranth sokféle fajtájú növény, amelyet Spanyolországban gyomnak tartanak. Néhány fajtát Latin-Amerikában termesztenek, ahonnan a leveleket fogyasztják, és most különösen a magja miatt értékelik. Nagyon kicsi gránitok, különösen nagyra értékelik őket, mert sok mangánt, vasat és foszfort tartalmaznak. Az álsejt olyan növény, amelyből a magokat megeszik, de amely nem fű - amely tüskéket fejleszt ki - és gluténmentes. A hajdina (vagy hajdina) a helyi pszeudocereal példája.
A quinoa szintén pszeudocereal, rokona a spenótnak vagy a céklának. Magjait is használják. Az Andokból származik, mint a burgonya vagy a kukorica, és ma száraz éghajlatú régiókban és bizonyos magasságban termesztik. Ez egy drága termék. A mag héja sok szaponin, mérgező és keserű vegyület, amelyet eredetileg eltávolítottak, hogy ehetővé váljon. Táplálkozási szempontból jó termék, de a kenyér elkészítését sem teszi lehetővé, mivel nincs gluténja, héja nélkül pedig nincs pattogatott kukorica.
A pattogatott kukorica képződésének mechanizmusa néhány éve ismert és nyilvánosságra került, de érdemes újra áttekinteni, összekapcsolva más hasonló folyamatokkal. A pattogatott kukorica képződésében három különböző jelenség van: egyrészt a mag melegítése. Másodszor, a membrán vagy a szívburok ellenállása, végül a belső forró tömeg viselkedése, amikor érintkezik a légkörrel.
Kezdjük a gabona belsejével. Minden szem és mag szerkezete nagyjából azonos: általában ovális vagy gömb alakú. Az egyik végén csírája van növényi fehérjékkel. A gabona többi része, amely 80% vagy annál nagyobb lehet, az endospermium, ahol vannak szénhidrátok, alapvetően keményítő, amelyek az embrió táplálékai. A bőr vagy a szívburok védő funkcióval rendelkezik, és a kérdéses szemcsétől függően különböző erősségű, áteresztő képességű és keménységű. Az endospermium belseje bizonyos arányú nedvességet tartalmaz. Egy kukoricaszemben általában 61–67% keményítő, 13–16% víz, 8–10% fehérje és 3,3–4,5% zsír van. A gabona fogalmától elmenő gesztenye páratartalma akár 50% is lehet. Másrészt a pisztácia csak 3%.
100 ° C-on a szemben lévő víz nem forral fel, mert ez nem folyékony víz, de a gyenge kötések, amelyek megkötik a keményítőmolekulákkal, még gyengébbek lesznek, és a vízmolekulák mobilizálódni és felszabadulni kezdhetnek a keményítő zselatinizálódik. A víz részben gőz formájúvá válik, de nagy része a gőzzel egyensúlyban lévő, túlhevített folyékony víz, a gabona hőmérsékletének megfelelő nyomáson, és miközben felmelegszik, nyomása addig növekszik, amíg elég nagy lesz a gabona számára kipukkasztani. Ez körülbelül 180 ° C-on történik, és a belső nyomás ezen a hőmérsékleten körülbelül 9000 hPa lenne, ami körülbelül 9 atmoszféra nyomás.