Probiotikumok és sport; Kefir; Tejtermékek
A kefir szó utalhat erjesztett tejből nyert italra, vagy az anyakereszt csomópontjaira is, amelyeket e joghurt elkészítéséhez használnak. A gócok szétesésével nőnek, és új csomók keletkeznek, ha tejben tenyésztik őket, így viszont kefir ital vagy joghurt keletkezik. Mint már említettük, amikor normális joghurtról beszélünk, a kefir-joghurt számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, baktériumai és élesztői erjesztő hatása növeli a tejfehérjék biológiai értékét, előállítja a B- és K-vitamin szintézisét, részt vesz a a pigmentek és az epesavak átalakulása javítja a tápanyagok felszívódását és szabályozza a patogén mikroorganizmusokat, például a rettegett Escherichia Coli baktériumokat, amelyek felelősek olyan állapotokért, mint a hemolitikus urémiás szindróma, és bizonyos esetekben halálos következményekkel járnak.
Hasznos tulajdonságai között szerepel a bélflóra létrehozása és kiegyensúlyozása, amely teljes probiotikus táplálék, amely segít egyes betegségek megelőzésében. Baktériumai hatására szintetizálja a tejben jelenlévő tejsavat, lebontva a laktózt és piroszavat képezve, így sokkal emészthetőbbé válik.
A kefir csomók nagyszámú, nem patogén aktív mikroorganizmus szimbiotikus társulása, amelyek kefir biomasszát termelnek, hasonlítanak a rugalmas karfiol alakú granulátumokra. Ezek kiváló higiéniai körülmények között fermentálják a tejet, tartósító tulajdonságokat biztosítva, amelyek megállítják az élelmiszer lebomlásáért felelős mikroorganizmusok hatását. A cserében a mikrobaflóra-telepeiket beoltják a tejbe, és ezt követően hozzáadják testünk flórájához.
A kefir ipari termelése szűkös, ebben különbözik a joghurttól, azonban a világ számos laboratóriumában és multinacionális vállalatában végeztek és végeznek vizsgálatokat, de rámutatunk, hogy nem értek el olyan eredményeket, amelyek lehetővé tennék a indítás hasonló garanciákkal és hatásokkal azokhoz, akik eredeti kultúrájukkal rendelkeznek, a magánfelhasználók forgalomban vannak. A kefirt alkotó probiotikus mikroorganizmusok némelyikének függőségét azonban más élelmiszeripari termékekben, például joghurtokban, tejben, édességekben és italokban, bizonyos kereskedelmi sikerrel megkísérlik, bár hatékonysága nem túl ismert. Példa erre a felhasználásra az Lb.Casei és a bifidus, a kefirben gyakori és szimbiotikus komponensek additiválása.
Nyilvánvaló, hogy a kefir mint természetes termék figyelemre méltó versenytársa az élelmiszerpiacon, mivel ingyen terjesztik az egyének között, és teljes egészében házi készítésű.
A kefir és a joghurt közötti különbségek alapvetően annak tudhatók be, hogy az előbbi a tejet laktó-alkoholos reakcióval erjeszti, míg a joghurtot tejsavas erjesztéssel állítják elő, a kefir nemcsak a tejben lévő laktózt, hanem a kazeint is fermentálja. hidroalkoholos fermentáció és albumin. Mindkét termék konzisztenciája eltér, a kefir meglehetősen folyékony (szolubilizált kazein), a joghurt krémesebb (túrós kazein).