Professzionális konyhai darabok; Terra d iskola; Escudella

Tudjuk, hogyan kell jól levágni az ételt? Ismerjük a konyhában használt különféle vágásokat? Megfelelő késeket használunk az egyes vágások gyakorlásához?

Ebben a cikkünkben szakmai főzőtanfolyamok elmagyarázzuk neked

Professzionális konyhai vágások

Meghatározhatjuk "Vágott»Mivel az élelmiszer egy bizonyos formát ad, megkönnyíti annak főzését és elősegíti annak előállítását.

Minden ételnek sajátos technikára van szüksége vastagságától, alakjától, alkatától és felhasználásától függően. De az út mindig ugyanaz lesz, és ezt a formát hozzá kell igazítani ahhoz a termékhez, amelyet használni fogunk.

Megvalósítása vágások a konyhában, Alkalmazásától függetlenül bizonyos ellátást igényel. Alakjának és méretének gondozása elengedhetetlen a legjobb kulináris és esztétikai eredmények eléréséhez.

A tökéletesség vágásokban magas fokot érhet el, egyértelmű példa arra, hogy a konyhánk mellett japán vágási technikákkal rendelkeznénk.

Mit kell tennünk, hogy jól vágjunk?

• rendelkeznie kell a jól stabilizált tábla és jól élezett kés.
• a munkahely előtt, legyen rendben, lábak kissé egymástól a jó egyensúly érdekében.
• mielőtt munkába állna, össze kell gyűjtenie és tökéletesen tiszta munkahely.
• néha nedves papírt kell tenni a vágott fa alá, hogy az teljesen üljön és ne mozduljon el.
• mindig tartsa az ujjak hegyét befelé hajlítva, hogy elkerülje a vágásokat.
• A kezének meg kell tartania a markolatot a kés, nem pedig a széle
• Területe pontosság vágóél a kés hegyén van, de a vágási terület maximális hatékonyság a vágás éppen a markolat végén van
• A a kés hegye mindig alátámasztásra kerül a vágódeszkán, és a kés előre és lefelé csúszik

Három fontos funkció:

• Csökkentse az ételt olyan méretre, amely lehetséges állapotban van enni
• Adapt, a lehető legjobb körülmények között, ahhoz a főzési módhoz, amelyben főzni fognak.
• Részt vesznek a tányér esztétikája, fejezzék be az előadásukat.

A vágások típusai

A vágások három nagy csoportját különböztetjük meg:

• Konyhai vágások.
• A bíróság csökkenti.
• Vegyes vágások.

A konyhai vágások, általában gyors vágások. Nem kell nagyon óvatosnak lenniük, és csak aromás köretként szolgálnak. Általában egyszerre vannak összetörve, megfeszítve vagy mindkettő, ezért soha nem érik el a vevő asztalát, jól láthatóan.

Ezek a vágások: Mirepoix (sárgarépa, hagyma és zeller), Bresa, Paysanne (egyenlő részekben sárgarépa, zeller és hagyma) vékony csíkokra vágva.

A tárgyalótermi vágások, Szórakoztatóbb vágások, kellemes megjelenésűek és esztétikusak a kérdéses recepthez igazítva.

Ezek a helyiségvágások a következőkre oszlanak:

• I. Az egyenes vágások:
  • Juliana
  • Sifonád
  • Brunoise
  • Ültetőgépek
  • Macedónia
  • Pont-neuf
  • Kerti rezeda
  • Alumette
  • Szalma

• II. Kerek vágások
  • Sauter à cru
  • Hasábburgonya
  • Gofrok

• III. Egyéb szobavágások:
  • Bouquettier
  • Cocotte
  • angol
  • Gőz
  • Chateau
  • A cuillère-be

  Vegyes vágások, a konyhában és a nappaliban használt vágások.

  • • • Vékony szelet
      • Emincer
      • Ciseler
      • Szelet

  A vágások jellemzői

  a) Hámozás:

  • • • Héj: távolítsa el a bőrt az ételtől hámozóval vagy irodai késsel egy papír vagy tálca tetején.
      • Peel élőben: Hámozzon egy irodai késsel egy fűrészmozgással, amíg meg nem találja az étel húsát (narancs, citrom stb.)

  b) Vágás:

  ---