Prote; Minden megvan, amit tudnod kell, hogy ne hagyd ki őket (a zöldséges étrendben)

Frissítve 2020. augusztus 10-én, 07:28

Egészséges maradhat, ha csak növényi fehérjéket fogyaszt. Ehhez elengedhetetlen, hogy ismerje a forrásokat és tudja, hogyan kell azokat megfelelően kombinálni.

Széles körben elterjedt meggyőződés, hogy a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak fehérjét, vagy hogy kihívás, hogy növényi étrendből megszerezzék a szükséges napi mennyiséget. Semmi sincs távolabb a valóságtól. Ma már széles körben elismert tény a növényi étrend elegendő fehérjét képes biztosítani, amíg nincs teljes kalóriahiány. Mégis bölcs dolog ismerkedni az alapvető táplálkozási ajánlásokkal a legegészségesebb lehetőségek kiválasztása érdekében. Ebben a cikkben vegán szempontból fogunk elmélyülni az aminosavakban.

Az emberi test a fehérjék egyhatodából áll. Ezek a nitrogéntartalmú anyagok struktúrát és energiát ad, és lehetővé teszi, hogy szinte minden létfontosságú folyamatot elvégezzen, például emésztést, izomösszehúzódást, alvadást, oxigénszállítást, valamint hormonok, neurotranszmitterek és antitestek képződését.

Érthető, hogy a XIX. Században a fehérjéket a görög "proteicos" (alapvető, fő) szóról nevezték el. Alkotják a makrotápanyagok három fő csoportjának egyike, szénhidrátokkal és zsírokkal együtt. Megfelelő mennyiségi és minőségi hozzájárulása elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrend eléréséhez.

Az aminosavak három fő csoportja

A fehérjék a következőkből állnak huszonkét különböző típusú aminosav, molekulák, amelyek egyesítik az egyes fehérjéket a saját szekvenciájával. Noha a növények képesek előállítani az életükhöz szükséges összes aminosavat, az állatoknak és az embereknek egy részét táplálékból kell megszerezniük. Ezen jellemző szerint az aminosavakat két csoportba sorolják:

Nem alapvető. Ezek aminosavak, amelyeket a test önmagában képes létrehozni, általában szénhidrát-metabolitokból, bár nitrogénellátásra van szükség, amely csak az étrend többi aminosavából származhat. Tizenhárom van: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, pirrolizin, prolin, szelenocisztein, szerin és tirozin.
Alapvető tudnivalók. Ezek azok az aminosavak, amelyeket testünk nem képes előállítani, vagy legalábbis nem elegendő mennyiségben az egészség megőrzéséhez, ezért táplálékkal kell megszerezni őket. Kilenc van belőlük: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A hisztidin egy vagy másik csoportba sorolható. Mindenesetre elengedhetetlen azoknak a szoptató csecsemőknek, akiknek még nem alakult ki a bél mikrobiota, amely képes lenne annak előállítására.
Félig nélkülözhetetlen. Egyes nem esszenciális aminosavak bizonyosnak tekinthetők bizonyos esetekben: arginin növekedés vagy lábadozás során; cisztein és tirozin koraszülöttek számára; és a glutamin, a leggyakoribb aminosav, nagyobb fehérjeforgalom esetén.

10 kulcs a növényi fehérjékhez

Aminosav-származékok

Vannak olyan anyagok, amelyek nem szigorúan aminosavak, hanem származékos molekulák, de fontos funkciók vannak a szervezetben.

Taurin. Hús és hal elfogyasztása vagy a májban történő szintézise révén nyerik az élelmiszerek, valamint a zöldségek által biztosított ciszteinből és metioninból. Természetes megjelenése (nem az energiaitalok szintetikus összetevőjeként) védekezni látszik a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és elősegíti az immunválaszt. Ezért célszerű megfelelő mennyiségű növényi fehérjét enni, amelyből a szervezet szintetizálni fogja. Magas anyatej-tartalma még egy ok a szoptatás mellett, különösen a koraszülöttek számára.
Karnitin, kolin és mások. Egyéb aminosavszármazékok, például karnitin, kolin, cisztein és glicin szintén elengedhetetlenek az újszülöttek számára.