Rágás, kulcsfontosságú az emberi evolúcióban
MADRID, 11 (EUROPA PRESS)
Az egyesült államokbeli Harvard Egyetem tanulmányából kiderül, hogy a 2 és 3 millió évvel ezelőtti őseink sokkal kevesebb időt és erőfeszítést kezdtek el rágni, húst adni étrendjükhöz és eszközöket használni az ételek feldolgozásához. A kutatók becslései szerint egy ilyen étrend a korai embereket évente legalább 2,5 millió rágással spórolta volna meg, és új változtatásokat tett volna lehetővé, hogy emberré válhassunk.
Az emberi evolúció egyik legnagyobb rejtélye, hogy az olyan fajok, mint a 'Homo erectus', kisebb fogakkal, kisebb arcokkal és kisebb gyomrokkal, hogyan tudtak több energiát nyerni az élelmiszerekből nagyobb agyukhoz és testükhöz, mielőtt feltalálták volna őket.
"Amit megmutatunk, az az, hogy az ételt, különösen a húst feldolgozás előtt feldolgozzuk, az emberek nem csak csökkentik a rágáshoz szükséges erőfeszítéseket, hanem sokkal hatékonyabban is rágják őket "- mondja Katie Zink, a tanulmány első szerzője és Daniel Lieberman, a Harvard biológiai tudományok professzorának laboratóriumi tagja.
Azáltal, hogy étrendjüket úgy változtatták meg, hogy 33 százalékra kiterjedjen a hús és az élelmiszer-feldolgozás - a hús szeletelése és a zöldségek dübörgése -, mielőtt elfogyasztották volna őket, Zink és Lieberman megállapították, hogy a rágáshoz szükséges izmos erőfeszítések és a napi harapások száma csaknem 20 százalékkal csökkent.
Azt is látták, hogy a hús egyszerű vágása több mint 2 millió évvel ezelőtt elérhető egyszerű eszközökkel, az embereknek sikerült apró, könnyebben emészthető darabokat lenyelni, mint amire az eszközök használata nélkül lehetett volna.
"A húsevés és a kőeszközök használata az élelmiszerek feldolgozásához nyilvánvalóan lehetővé tette az állkapocs jelentős csökkentését, az emberi evolúció során bekövetkezett fogak és izmok rágása "- mondja Zink. De egy olyan alapvető folyamat elemzése, mint a rágás, nem olyan egyszerű - vagy annyira vonzó -, mint amilyennek tűnhet.
"Amit Katie tett, az kreatív volt, de néha, őszintén szólva, kissé megfordította a gyomrát" - árulja el Lieberman. Elemezze az anyagokat ".
A korai emberek által elfogyasztott zsákmány szívósságának és textúrájának közelítéséhez Zink és Lieberman sok kísérletezés után a kecske használatára összpontosított, amelyet az alanyok nyersen rágtak, míg a Zink az állkapcsához erősített eszközöket használta az erőfeszítések mérésére.
Minden kísérletben az önkéntesek véletlenszerű sorrendben különféle módon elkészített ételeket - szeletelt, pépesített és főtt nyers kecskét, valamint különféle zöldségeket, köztük sárgarépát, répát és édesburgonyát - kaptak. Miután minden egyes falatot megrágtak, amíg rendesen lenyelni tudták, az alanyok kiköpték az ételt. Ezután Zink az egyes élelmiszer-részecskéket egy tálcára terítette, lefényképezte és digitálisan megmérte méretüket.