Ramen, soba, udon és más japán tészta

A ramen, soba és udon tészta már a kollektív képzelet része. De tudod, mi más japán tészta van, és mindegyik más és más?

Múlt hétfőn részt vettünk a társadalomban tartott előadáson Ferran Adria készült a Bullipèdia a barcelonai egyetemen. Ez egy titáni projekt, amelyben a világ minden tájáról származó szakácsokat és kutatókat szeretne bevonni a haute cuisine lényegének újrafogalmazására, és hatalmas dokumentumgyűjteményt írni mindarról, ami volt és volt az étel világában. techno-érzelmi konyha, kezdve az összetevőktől, követve a kulináris technikákat és végigvezetve a végtelen eredetű alkotásokat. Ez a fáraó projekt a szakácsok és ínyencek jövő generációi számára készült, hogy az elkövetkező években felhasználhassák a konyha digitális enciklopédiáját, és inspirációként és konzultációként használhassák alkotásaikhoz.

Ihlette az a kis hiba, amely elhagy Adrià Minden alkalommal, amikor meghallgatja, eszembe jutott, hogy a homokszememmel a blogoszférában közreműködtem, és nyugaton kevéssé ismert témát állítottam fel: japán tészta. Egyenként bemutatom őket?

Balról jobbra: somen, hiyamugi, udon és soba.

Udon

Tészta udon (うどん) hosszúak és vastagok, búzalisztből és vízből készülnek. Könnyen felismerhetők, mert a spagettihez hasonló színűek, bár állaguk valamivel gyengédebb. Nyilvánvaló, hogy a 8. században Kukai szerzetes Kínából bevezette őket Sanuki japán tartományába, ahol tökéletesítették az ilyen típusú tészta és húsleves gyártását. mentsuyu amelyben szolgálják fel őket. Ezért ma általában Kagawa prefektúra és különösen Sanuki tartomány al udon amit Navarra spárgának. Valójában, ha Udon-ken vagy Udon prefektúrához címzett levelet küldenénk, a japán postaszolgálat feltételezné, hogy a címzett Kagawa régióban van.

A tészta divatossá tétele mellett udon, a budapesti Kukai szerzetes is a tananyag előfutára volt katakana, Japán négy írási rendszerének egyike, amelyet neologizmusok és idegen eredetű szavak átírására használnak.

Kishimen

A kishimen (棊子麺) a tészta regionális fajtája udon, jellemző Nagoya városra. Különösen széles és lapos alakja alapján ismerhető fel, mintha egy gőzhenger mellett haladtunk volna el a friss búzatészta felett.

Hiyamugi

1,3-1,7 mm közötti átmérővel a tészta hiyamugi (冷や麦) vastagsága félúton van a udon és a sômen. Ahogy a neve is mutatja, búzából készülnek (mugi) és hidegen tálalják (hiya) nyáron fűszeres húslevessel. Nagyon rompedizók, és szokás, hogy a csomagot alkalmanként rózsaszínű vagy zöld tésztával tarkítják. Ez a hirtelen színváltozás a tiszta esztétika érdekében történik, mivel nem változtatja meg a tészta ízét.