Rebeca konyhája Mandula és csokoládé sziklák

Hozzávalók:
300 gramm mandula
75 gramm cukor
15 gramm vaj (egy evőkanál)
1 teáskanál fűszerkeverék (spekulatius vagy speculoos)
1 csipet só
250 gramm csokoládé (fehéret, tejet és feketét használtam, kb. 80 gramm)

Először hámozzuk meg az összes mandulát. Ehhez tegyen egy serpenyőt vízzel a tűzre. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a mandulát, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk 1 percig blansírozni. Lecsepegtetjük, lehűtjük a csap alatt, és ujjaival a bőrre nyomva hámozzuk meg. Ezután szárítsa meg jól nedvszívó papírral, és addig tartsa fenn, amíg nedvességet nem veszítenek.

Ugyanabba a serpenyőbe tegye közepes lángon a cukrot, és hagyja karamellizálódni (a folyamat során ne érjen hozzá és ne mozgassa). Amikor teljesen feloldódik, és szőke hangot kap, adjuk hozzá a mandulát, amely biztosan forró marad. Egy spatula segítségével keverje össze a mandulát a karamellával, hogy jól meg legyenek impregnálva. Ezután adjuk hozzá a vajat és egy csipet sót, és keverjük tovább. Tányérra szedve megszórjuk a fűszerekkel. Osszuk három tálra

---