Receptek halakkal és rákos surimival a Dukan Diéta számára
Fedezze fel a diéta minden titkát, amelyről mindenki beszél
Mi a Surimi
Mondhatjuk, hogy a surimi a darált halizom, ez japán kifejezés.
Koncentrált fehérjetermék is, amely halhúst tartalmaz. Nyersanyagként különféle termékek előállításához használják kereskedelmi szinten, például: a méhsejtek, rákpálcák, homárfarkak és garnélák helyettesítői.
Létezik a surimi forgalmazása amely sertéshúson, pulykán és marhahúson alapul, ezek minden nap folyamatban vannak, de nem érik el a hal surimi-t.
Ez egy olyan termék, amely Japánból származik. Körülbelül 900 éve fejlődik. Korábban kézműves módon készült a gyártása, ezt a aprított hús néhány halból, annak érdekében, hogy megkönnyítsék azoknak a fajoknak a kilépését, amelyeket nem lehetett kereskedelmi forgalomba hozni bizonyos piacokon, amelyek valamilyen módon lokálisak voltak.
Ez a folyamat is surimi ipar Csak 1960-ban fejlesztette ki Nishitani Yosuke, a japán Hokkaido kísérleti halászati intézet munkatársa. Ezt nagy mennyiségű hal feldolgozásának technikájaként hajtották végre, és ezáltal a japán halászati ipar jött létre.
A Surimi az élelmiszeriparban hasznos technológiának köszönhető, amely lehetővé teszi olcsó fehérjék biztosítását, majd utánozza az adott termék ízét és textúráját.
Surimi összetétele
Táplálkozási szinten surimi-ból készült termékek magas biológiai értékű fehérjéket adnak, ezek kitűnő részt tartanak fenn a halak nyersanyagként használt fehérjeinek akár 75% -áig.
Azt is lehet mondani, hogy a zsír legnagyobb része a benne lévő összetevőkkel és a szénhidrátok amelyek legfeljebb 5% -kal rendelkeznek, ez a krioprotektív anyagként használt cukormennyiség miatt következhet be, amely egyúttal lefedi a termékek jellemzőit a fagyasztási időszakban, valamint a textúrában található keményítők mellett. azt.
A mosási eljárás során elmondható, hogy a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok elvesznek, ezért azt mondják, hogy ezek a surimi-ban található tápanyagok alacsonyabb arányban vannak jelen, mint a eredeti hal.
A felmerülő probléma tenger gyümölcseinek helyettesítői Ez a legnagyobb nátrium-hozzájárulás, amelyet a nagy mennyiségű só okoz a gélképződés fenntartása érdekében, valamint a polifoszfát-nátrium-sók alkalmazása a fehérje denaturáció elkerülése érdekében a fagyás megőrzésében.
Összegzésképpen elmondható, hogy ez az összetétel a helyettesítők táplálkozási szintjén nagyon különbözik a halakétól. Ezekben több a szénhidrát, kevés fehérje, bőséges só és néhány pillanatban több a zsír.
Mindazonáltal fehérjeforrások és felhasználhatók a Dukan étrend kiegészítésére.
Surimi összetevők
A surimi vagy rákpálca ezeket általában úgy nevezik, hogy darált halizom. A japánoknak az ősi években nagyszerű ötlete volt, hogy valahogy kihasználják a többlet halakat.
A fogyasztók többsége azonban észrevette a nagy kíváncsiságot és az érdeklődést az élelmiszer elkészítésének fejlesztése iránt, amelyet szintén a kagylófajok fehérjéi és a bőséges halakból is, de ezt kevesebb kereskedelmi lehetőséggel hajtják végre, ezért alacsony áruk van, mint például az alaszkai pollock és a maradék maradványok, amelyek más fajok filézéséből származnak.
A halakat nagyon jól megtisztítják és megmossák, a bőr, a pikkelyek és a zsigerek eltávolításán túl, hogy tiszta izmot kapjanak, amely ugyanakkor dehidratálódik, és tömeget képez, amelyhez sókat, foszfátokat, cukrokat adnak.
Ezzel kapcsolatban számos adalékot és egyéb összetevőt adnak hozzá, amelyek különbséget tesznek olyan termékekben, mint például az angolna, a rákpálca, a homár farka. Mint például keményítők, szójafehérjék, tojás, olajok, polifoszfátok, nátrium.