Retek Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A retek a keresztesvirágúak családjába tartozik. 380 nemzetséget és mintegy 3000 fajt foglal magában az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióiból. A keresztesvirágúak közé tartoznak a zöldségek, például a káposzta és a vízitorma. Ennek a zöldségcsaládnak a jelentősége abban rejlik, hogy kénvegyületeket tartalmaznak, amelyeket erős antioxidánsoknak tekintenek, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket. Hat retekfaj létezik, de csak a Raphanus sativus tudományos néven ismertet termesztik.
Származás és fajták
Kínát tekintik a retek származási helyének, bár ezt a tényt nem határozták meg véglegesen. Ismert azonban, hogy az egyiptomiak és babilóniaiak már több mint 4000 évvel ezelőtt fogyasztották. Úgy tűnik, hogy Kr.e. 400 körül volt, amikor Kínában és Koreában kezdték fogyasztani.
A görögök és a rómaiak idején nagyra értékelt étel lett. Ez utóbbi terjesztette termesztését egész Európában. Jelenleg a távol-keleti országokban értékelik és fogyasztják leginkább.
A retek alakja és színe alapján osztályozható. Ily módon három fajtát különböztetünk meg:
Kínai, japán vagy Daikon retek: Japánból származik, hengeres és hosszúkás alakja jellemzi. Fehér színű és enyhe ízű.
Fekete vagy téli retek: Hengeres és lekerekített alakú. Bőre fekete és nagyon nehezen emészthető, míg húsa fehér és emészthetőbb.
Retek: Ezek olyan fajták, amelyek lehetnek gömb alakúak, oválisak vagy hengeresek. Bőrük vörös, rózsaszín, lila vagy fehér, húsuk mindig fehér.
A retek alakja és színe az évszakuktól is függ. Ezért vegetációs időszakuk szerint is osztályozhatók:
Tavaszi retek: gömb alakúak és méretük általában nem túl nagy.
Nyári retek: alakja hosszúkás és mérete nagyobb, mint a tavaszi. Általában a tavaszi retek és a nyári retek olyan fajták, amelyeket nyersen fogyasztanak.
Őszi retek: Ezek nagyobbak, mint az előzőek, és általában fogyasztás előtt főzik.
Legjobb ideje
A retket tavasszal és nyáron a szabadban termesztik, míg ősszel üvegházakban termesztik őket. Ily módon egész évben megvásárolhatók. Legjobb idejük azonban május, június és július hónapokban van, ebben az időszakban nagyobb a jelenlétük a piacokon és az élelmiszerboltokban.