Ribeye, entrecote, chop
Minden alkalommal, amikor valamivel jártasabbak vagyunk a gasztronómiai kérdésekben, ugyanakkor egy kicsit igényesebbek vagyunk a panolisban, ezért a szállodai lakosok körében minden nap ügyes módszerek a termékek nevének megváltoztatására, egzotikussá, eredetivé téve őket . vagy egyszerűen drágább. Kobéval és wagyuval fordul elő, erről már ebben a bejegyzésben meséltünk, és a chops sem kivétel; egy étterem menüjében különböző módokat találhatunk ugyanarra a dologra. Ma megtanulod megkülönböztetni a ribeye, entrecote, chop és az összes megnevezés, amely ugyanazon húsrészre és annak kis variációira vonatkozik ... ha vannak ilyenek!
Steak, entrecote, szelet ...
Szelet: Ezt hívjuk az ágyéknak a csontot tartalmazó vágásának. Egy állványon 13 karaj van és két szakasz általában megkülönböztethető: a magas karaj és az alacsony karaj. Az alacsony karajnak 5, a magasnak 8, néhány esetben a középső karaj közepes karajnak nevezhető. Ami az egyes részek ízét vagy minőségét illeti, nincs egyetemes kritérium, mindkét oldalon vannak szerelmesek. A magas ágyékról ismert, hogy finomabb, és általában nagyobb a zsír beszivárgása, míg az alacsony ágyék vagy a "keskeny rész" általában kevésbé beszivárog. Az állat ugyanaz, ha jó ... bármelyik része ízletes lesz.
Entrecote
Ha levág egy alacsony karajszeletet és eltávolítja a csontot, akkor ... tachán! amit megeszel, az entrecote lesz. Bár puriszták lévén, az entrecote része a hús a karaj két csontja között. Mivel itt XXL méretben fogyasztjuk őket, jónak tekinthetjük az entrecote = csont nélküli ribeye definícióját. Normális esetben a hentesek erre a vágásra fenntartják a karaját szűkebb alakja miatt.
T-Bone, Porterhouse és NY Steak ... gringo cucc.
A T-csont angolszász karajvágás. Felcserélhető módon hívják az entrecotánkat vagy a hús steaket, de működnek ez a vágás, amelyet Spanyolországban nem nagyon használnak, és amely a karaj + hátszínt ötvözi, ezért egyes ínyencek a legjobb szeletnek tartják. Miért hívják így? nézd meg a csontvágást, hogy néz ki a "T" betű?.
Amikor a T-csontot levágják a középső karajról, a hátszínnek az a része lesz nagyobb, ezért ha ennek a nemes résznek a vastagsága nagyobb, mint 3,5 cm, akkor egy Porterhouse-ról beszélünk. Mármint a Porterhouse egy ötcsillagos T-Bone.
Egy másik vágás, amely az utóbbi időben sokat jelenik meg a kártyákon, a NY Steak, ne őrüljünk meg. Ez egy strec. Semmi több, ezért ez az, amely a legkevésbé hatolt be leveleinkbe, és csak időről időre látható valamilyen elmozdult amerikai bárban.
A steak
Dél-Amerikában, különösen Uruguayban és Argentínában, a barbecue bölcsője; steak kifejezést használnak arra, amit steaknek nevezünk. A steak szóból származik, amely viszont a marhahús steakből származik; Röviden, bármilyen vörös hús steak lehet steak. A bélszín steak bélszín steak, hívják a magas derékvágást chorizo steak, a karaj keskeny steak, a szelet pedig borda steak (általában t-csont).
Filet mignon
Franciaországban ezt a kifejezést elsősorban egy darabolt sertéshúsra használják, de talán egy spanyol étteremben, amely egy kis extra pijoterizmust akar, megtalálhatja marhahúsból. A neve jelentése "gyönyörű steak" vagy "gyengéd steak", szóval ... melyik vágásra utalhat? hatékonyan, ez egy életre szóló bélszín. Pontosabban a darab utolsó részére, mivel a hátszín három részre osztható: Az első és a legszélesebb részt chateaubriand-nak, a központi részt Touredó-nak és az utolsó részét vagy filet mignon-csúcsot *.