Ricard Camarena Cooks olyan rúgást kap, amelyet nem érdemelünk meg
- Gasztronómia
- Szakácsok
Három Repsol-nap és két Michelin-csillag támogatja legújabb projektjét Valenciában: Ricard Camarenával beszélgettünk, hogy felfedezzük a szakács mögött álló személyt
Ricard Camarena (Barx, Valencia, 1974) hazánkban a legnagyobb vetítéssel rendelkező séfek egyike. Három Repsol-nap és két Michelin-csillag garantálja őt a sikeres valenciai Ricard Camarena étteremben. Figyelmes és jó beszélgetős, nemcsak a konyha fogantatásának személyes módját tárja fel, hanem létmódját, mindennapjait, álmait és vágyait is.
Mindig az volt az érzésem, hogy soha nem volt elég
Hogyan definiálja magát?
Nagyon nyugtalan vagyok, félénk, türelmetlen, mindig aggódom másokért és nagylelkű. Ez lenne a fő erősségem és gyengeségem.
Mit teszel, hogy legyőzd félénkségedet?
Szembenézni, minél többször, annál jobb. Végül munkám arra kényszerített, hogy napi expozíciót folytassak ismeretlen emberekkel, és ennek megismétlése nagyon pozitív visszajelzéseket adott számomra, amelyek lehetővé teszik, hogy mindenféle emberrel kommunikáljak. Szerintem nem rossz, tekintve, hogy 18 éves koráig dadogott, és nem tudott egyszerre mondani egy egész mondatot.
Melyek az első gyermekkori emlékeid az étellel kapcsolatban?
Mindig az volt az érzésem, hogy soha nem volt elég.
Miről beszélsz?
Nos, kövér fiú voltam, aki legfeljebb 125 kilót nyomott. Valójában a túlsúly miatt szabadultam meg a katonaságtól. Gyermekkoromat a nagyszüleim és szüleim tulajdonában lévő szupermarketben töltöttem. Emlékszem arra az időre, mint sok megkötéssel, mert soha nem tudtam megenni azt a Bollycaót, amelyet szerettem volna.
Konyhám a terméken alapul, és nagyon személyes, intuitív nézőpontja van, és sok szenzációja van, különösen a szájban
Hány éves vagy az első lépéseket a konyhában?
Matriarchális részvényből származom. Nagymamámnak több nővére volt, és mindannyian állandóan egy asztal körül gyűltünk össze. Nagyon játékos és ünnepi módon jöttem a konyhába. Anyám dolgozott, és amikor 12 vagy 13 éves voltam, időnként ételt kellett készítenem, amikor nem tudott.
Mi maradt a jelenlegi Ricard Camarenában annak a fiúnak a városból?
Lényegében ugyanaz a személy. Talán most, az évek logikus múlásával, az érettséggel és a megélt tapasztalatokkal egy kicsit más a helyzet, de alapvetően mégiscsak én vagyok az a fiú, aki a városba visszatérve még egynek érzi magát.
A kertünk zöldségei a legkedveltebb termékeim, amelyekkel a legújabb kulináris technikákkal kísérletezhetek
Elképzelheti, hogy ennyi étteremmel rendelkezik Valenciában és Madridban a gondozása alatt -Canalla Bistro, a Central Bar, a Habitual és a Canalla Bistro Madrid - remek csapatot tudhat maga mögött.
Így van. Száz százalékot delegálok, és szinte mindenről nem veszek tudomást nap mint nap. Természetesen egy bizonyos határig. Fontos autonómiát adok a csapattagjaimnak, és mindegyikük tudja, mikor kell felhívni egy probléma megoldására, és mikor nem.
A Ricard Camarena étterem - a hely található Gens pumpák - az az álom, ami mindig is volt?
Lehet. Soha nem akartam ezt, de eljött. Az általunk tett lépések logikusak voltak, és valamilyen módon fokozatosak és természetesek is voltak. A helyzet az, hogy itt vagyunk.
Lehet, hogy ez nem egy valóra vált álom, de olyan, mint egy álom, mert nagyon jól működik, jó a média expozíciónk és észrevesszük, hogy az emberek megbecsülést éreznek azért, amit csinálunk.
Hogyan határozná meg a konyháját azok számára, akik nem ismerik?
Ez a termék a konyhán alapul, nagyon személyes nézőpontot nehéz megmagyarázni, mert végül nagyon intuitív és sok érzéssel bír, különösen az ízében. Próbálok olyan dolgokat találni, amelyek elcsábítanak, majd áthelyezem őket az étkezőbe.
Mi a kedvenc terméked?
Zöldségek. Szerencsénk, hogy van saját kertünk, amely hihetetlen zöldségeket biztosít számunkra, amelyeket később a legfrissebb kulináris technikákkal készítünk el.