Rizs, kuszkusz, bulgur és quinoa díszítik a gabonaféléket
Rizs, kuszkusz, bulgur, quinoa
A „Mit főzök?” Keresőmotorunkban összetevők csoportjait használjuk, ebbe a gabonafélék csoportjába tartoznak a rizs, a kuszkusz, a bulgur és a quinoa, amelyek felhasználhatók az étel, kísérő vagy köret alapjaként.
Mint ők
Csökkentett méretű száraz termékek, vagy magok, például rizs vagy quinoa, vagy apróra vágott, mint a bulgur. A másik a kuszkusz, mivel ez egy búzalisztből készült búzadara.
Abban is különböznek, hogy a kuszkusz és a bulgur előfőzve, míg a rizs és a quinoa nem.
Méretét tekintve a legnagyobb a rizs, amelynek sokféle fajtája, alakja és főzési viselkedése van. A Bulgur kétféle méretben kerül forgalomba: vastag és finom. A quinoa és a kuszkusz apró szemcsék.
Hogyan viselkednek
Enyhe íze van, de nagyszerű képessége annak, hogy felszívja a szószok és húslevesek ízét, amellyel összekeverik őket, és impregnálják azokat az összetevőket, amelyekkel főzik.
Emiatt a rizs, a kuszkusz, a bulgur és a quinoa kiváló köretek összetevői, és egy ételhez kísérik, növelve a fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok hozzájárulását.
Az elhagyott vízmennyiségtől és a főzési időtől függően ezek lazák lehetnek, meggyűrődhetnek, vagy akár a gyúrást is lehetővé tehetik, hogy tömör tömbök legyenek az ételekkel együtt, amelyeket hamburger, húsgombóc vagy sütemény készítéséhez kísérnek.
Rizs
Ez az egyik legelterjedtebb gabonaféleség, és nagyszámú fajtával rendelkezik, amelyek három nagy csoportba sorolhatók, a szemek típusa és mérete szerint: rövid és durva szemű, hosszúkás szemű és közepes vagy félhosszú szemű . Ezek mind egészek vagy barnák lehetnek, amelyek magukban foglalják a korpa egy részét, amely eltakarja a már megtisztított gabonát, vagy fehér.
Hosszú rizsszemek. Fotó: Image Party a Pixabay-n.
Szénhidrátban és keményítőben gazdag, a teljes kiőrlésű anyag nagyobb mennyiségű rostot biztosít. Magnéziumot, B-vitaminokat és folsavat is tartalmaz. Kevesebb fehérje van, mint a búzában, de gluténmentes.
Rizsfül. Fotó: Park Misoo a Pixabay-en.
A rizs nagyon jól felszívja az ízeket, és tökéletesen megfelel sós vagy édes receptekhez. Számos recept kíséretében vagy alapjaként szolgálhat.
Csak fokhagymával, hagymával, zellerrel vagy aromás gyógynövényekkel főzve ízletes és tápláló étel lesz.
Az egyes recepteknél használandó rizs kiválasztásakor ne feledje, hogy:
- A hosszú bab lazább és egészebb, így ideális salátákhoz és köretekhez.
- Közepes vagy félhosszú szemcséket használnak a paellákban, a sütőben vagy a rakott tálban, mivel nagyon kellemes textúrájúak és jobban felszívják az ízeket.
- A rövid és kerek szemek ideálisak desszertekhez és mézes rizses ételekhez, mivel amikor keményítőt bocsátanak ki, krémes állagúak.
A legtöbb receptben a rizs adagja 50 vagy 60 gramm/fő, és általában kétszer annyi vízzel főzik, mint a rizst, hogy az elnyeli az összes vizet.
Vadrizs. Fotó: Piqsels.
Ha abban a pillanatban, amikor a víz forrni kezd, adunk hozzá egy kis citromlevet, ez segít a rizs lazábbnak lenni. Mint előbb megpirítani. A legjobb, ha lefedve főzzük, és főzés közben nem keverjük.
A szárított rizs fagyasztható, és ha az időszak nem túl hosszú, megőrzi tulajdonságait. A kiolvasztáshoz a legjobb, ha apránként hűtőben vagy kívül végezzük.
További információkkal rendelkezik a Body Mind weboldal élelmiszer-útmutatójában, a rizsről szóló cikkében.
A Mundo Saborban megmutatják a rizs különféle fajtáit és fajtáit.
Az evő azt tanácsolja nekünk, hogy mikor a legjobb az egyes rizstípusok.