Rizscsiszolás - 150 év innováció
- Rólunk
- Történelem
- Adatvédelmi irányelvek
- Csapatunk
- Szerkesztői profil
- Nyomtatott példányszám
- Regionális terjesztés
- Online olvasók
- Üzleti szektorok
- Hirdető
- Nyomtatás
- Naptárak
- Online szalaghirdetések
- E-hírlevelek
- Egyéb webhelyek
- Angol oldal
- Francia oldal
- Török oldal
- Kínai oldal
- Magazin
- Online Magazin
- Magazin spanyolul
- Magazin angolul
- Magazin török nyelven
- Magazin arab nyelven
- Magazin kínai nyelven
- Magazin francia nyelven
- Iratkozzon fel a Nyomtatott magazinra
- Iratkozzon fel a Digital Magazine-ra
- Online Magazin
- Gépezet
- Csiszológépek
- Kiegyensúlyozott étel
- Liszt
- Rizs
- Tészta
- Olajmag
- Laboratóriumi gépek
- Csiszológépek
- Táplálás
- Állat eledel
- Disznók
- Kérődzők
- Madarak
- Hal
- Háziállatok
- Emberi táplálék
- Búzaliszt
- Rizs liszt
- Gabonaliszt
- Adalékanyagok
- Állat eledel
- Nyersanyagok
- Tárolás és kezelés
- Silók
- Szállítás
- Gumi
- Be- és kirakodás
- Csomagolás és raklapolás
- Vállalatok
- Események
- Események
- Konferenciák
- MAG TV
- Mindenki
- Vállalatok
- Események
- itthon
- Rizscsiszolás - 150 év innováció
"Manapság egyre több rizsgyár telepít rizsfényezőgépeket, amelyek többszörös polírozási utakon teszik át a rizst. A fényezés mértéke elérte a legmagasabb pontot."
A rizs létfontosságú alapvető élelmiszer, amely a világ népességének felét táplálja, és az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szerint a világ étrendi energiaellátásának akár 20 százalékát is biztosítja.
2015-ben a világ rizstermése 743 millió tonna hántolatlan rizst hozott - ami 493 millió tonna fehér rizst termelt. Ebből az adatból becslések szerint 300 millió tonna rizst csiszolnak.
Eredetileg a rizst finomítatlan barna rizsként fogyasztották. A csiszolt rizs evolúciója megváltoztatta kapcsolatunkat ezzel a vágottal és ezzel együtt a fogyasztók ízlésével és igényeivel.
Ma már több mint 40 000 különféle rizsfajta létezik, mindegyiknek megvan a maga sajátossága, és mindegyik szerves részét képezi számos régió és kultúra kulináris hagyományainak. Például sushi és biryani Ázsiából, paella és rizottó Európából, valamint rizspuding - egy brit klasszikus.
A kereslet
A 20. század végéig a világ rizsmalmai, köztük a legjobb minőségű malmok, nem integrálták a polírozást a gyártási folyamatba. A fehérebb és selymesebb rizs iránti növekvő igény miatt azonban a csiszolási folyamatot ma a marási folyamat döntő szakaszának tekintik.
Bár széles körben elfogadott, hogy a barna rizs tápértéke sokkal magasabb, mint a fehér rizsé, sok fogyasztó inkább a csiszolt fehér alternatíva ízét választja. Másrészt könnyebben emészthető, nem igényel előzetes áztatást, gyorsabban főz és kevesebb vizet használ fel.
Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamat a rizs lebomlását eredményezheti, sűrűbbé téve a fogyasztót, amit a fogyasztók kellemetlennek találhatnak. Ez azonban csökkenthető, ha a fényezés mértékét az adott rizsfajtához igazítják.
A csiszolt rizs előnyökkel jár az élelmiszertermelők és a kiskereskedők számára is. A gabona megjelenése javul, ami vizuálisan vonzóbbá teszi az értékesítés helyén, ami azt jelenti, hogy magasabb áron lehet fizetni. A fehérítési folyamat után eltávolítja a korpa nyomait is. Ez különösen fontos, mivel a korpában lévő gliceridek avasodnak, ha oxigénnel érintkeznek. Ha nem távolítják el, lerövidítik az eltarthatósági időt, és végül olyan terméket eredményeznek, amely nem alkalmas fogyasztásra.
A fényes, átlátszó megjelenésű rizs iránti kereslet azonban a világ egyes részein olyan nagy volt, hogy nem kívánt és nem jóváhagyott módszereket alkalmaztak a kívánt eredmény elérésére. Például a rizst nem élelmiszer-adalékokkal, például olajjal vagy talkummal lakkozhatjuk.
Szerencsére egyre több rizsmalom tér át az innovatív rizsfényesítési technológiára, hogy új szabványokat kínáljon, javítsa a minőséget, növelje az élelmiszerbiztonságot, és biztosítsa a fogyasztók által igényelt fehérség és selymesség mértékét.
Szerény kezdetek
A modern fényezőgépek megjelenése előtt számos egyszerűbb módszert alkalmaztak, többek között habarcs segítségével rizsre dörzsölték, a földre dörzsölték, botokkal finoman ütögették be juta zsákokba, és emberek és állatok léptek rá.
Ezek a rögtönzött eszközök, amelyeket gyakran rossz higiéniai körülmények között hajtanak végre, nemcsak sok időt és energiát igényelnek, hanem általában rosszul elkészített és jelentősen károsodott rizst eredményeznek, nagy mennyiségű hulladékkal.
Széles körben elterjedt a vélemény, hogy az első kereskedelmi rizspolírozót Sampson Moore brit mérnök szabadalmaztatta. A feltalálót, aki a brit ipari forradalom során kiemelkedő mérnök volt, a Londoni Közlönyben jóváhagyták 1861. június 21-i találmányáért "a rizs rögzítésére és fényezésére szolgáló gépek vagy készülékek fejlesztéséért".
E korai idők óta számos gép javította a hántolt és csiszolt rizs hatékonyságát és minőségét.
A rizsfényező fejlesztése
A barna rizsnek természetesen durva felülete van, a gerincek védik az egyes barázdákat, ahol a korpa ül. Polírozás előtt a rizsnek fehérítő folyamaton kell keresztülmennie, amelynek célja, hogy kiegyenlítse az összes rizsfajtánál a farok természetes előfordulását. Ez segít eltávolítani a korpa nagy részét. Az alkalmazott csiszolóelemeket azonban nem lehet annyira finomra szabni, hogy az összes korpát eltávolítsák anélkül, hogy a szemcsék károsodnának, ezért polírozásra van szükség.