Rizsecet milyen típusok vannak, hogyan lehet elkészíteni és hogyan kell használni a konyhában
Ebben a cikkben az ázsiai konyha egyik legjellemzőbb összetevőjéről fogunk beszélni: rizsecet.
Ez az ecet lágyabb, mint az az ecet, amelyet általában nyugaton használunk. Ennek ellenére összetéveszthetetlen íze a keleti konyha legfontosabb ételeinek főszereplőjévé válik, például a híres sushi.
Ebben a cikkben megtudhatja, mi a rizsecet és hogyan készül. Mi több Megmagyarázzuk, mire kell figyelni, amikor egy jó rizsecetet választunk.
Azt is megmondjuk, melyek a a rizsecet fő típusai, hol lehet megvásárolni jó áron és mik azok legjobb receptek, amelyek tartalmazzák ezt az ízletes kulináris összetevőt.
Tartalomjegyzék
- Mi a rizsecet?
- Milyen íze van a rizsecetnek?
- A rizsecet fajtái
- Mi van, ha nincs rizsecetem?
- Miben különbözik a rizsecet és a rizsbor?
- Miben különbözik a rizsecet a rizsborecettől?
- Hol lehet rizsecetet vásárolni jó áron?
- A rizsecet kulináris felhasználása
- Hogyan készül a rizsecet?
- Mi a fűszeres rizsecet?
Mi a rizsecet?
A rizsecet egyfajta ecet, amelyet a rizs erjesztésével nyernek.
A legismertebb és leggyakrabban használt az fehér rizsecet. Ez a fajta ecet megjelenése gyakorlatilag színtelen és halványsárga árnyalatú lehet.
Más rizsecetek színezhetők különböző vörös, vagy akár barna vagy fekete árnyalatokkal.
A rizsecet valamivel sűrűbb, mint a nyugaton általában használt ecetek.
Az ázsiai gasztronómia jellegzetes kulináris összetevője. Így például ez az egyetlen típusú ecet, amelyet a japán konyhában használnak, és amelyen belül nélkülözhetetlen összetevő.
A rizsecet adja azt a jellegzetes ízt, amelyet a rizs a japán konyha leguniverzálisabb ételében: a sushi-ban tartalmaz.
Olyan híres receptek fő összetevője, mint a finom Tso csirke, az egyik legismertebb csirke recept a világon.
De ez nem csak Japánban használt összetevő. Ez jellemző más ázsiai konyhákra is, mint például a kínai konyha, a koreai konyha vagy a vietnami konyha..
A rizsecetet a rizs kettős erjesztése után nyerik.
Milyen íze van a rizsecetnek?
A rizsecet savas, mint minden ecet.
Az íze azonban általában lágyabb, finomabb és édesebb, mint a nyugaton megszokott eceteké..
A rizsecet aromája is enyhébb, mint a nyugati eceteké.
Egyes kínai szakácskönyvek szerint a rizsecetnek a fele a nyugaton forgalmazott ecet ízének intenzitása.
Savassága összehasonlítható az almaecettel vagy az almaborecettel.
Hogy adjak egy ötletet, A következő táblázat összehasonlíthatja a különféle ecetek savasságát:
| fehér borecet | 6% |
| vörösborecet | 6% |
| Almaecet | 5% |
| Apple vinager | 5% |
| Balzsamecet | 5% |
| Rizsecet | 5% |
Íze édes ízű az elkészítéséhez használt rizsben lévő cukroktól.
Az édes és savanyú jegyek ezen kombinációja nagyon jellegzetes keserédes ízt kölcsönöz neki.
A nyugati ecetekkel ellentétben a rizsecetnek alig van gyógyászati felhasználása. Tartósító és fertőtlenítő tulajdonságai szintén sokkal korlátozottabbak.
Ennek oka a rizsecet alacsonyabb ecetsav-tartalma.
A rizsecet fajtái
Mint a nyugati eceteknél, a rizsecetnek sokféle fajtája létezik.
Így például a Kínában fogyasztott rizsecetek között széles választék áll rendelkezésünkre, az alacsony savtartalmú fehér ecetektől a gyakorlatilag fekete színű és sokkal magasabb savtartalmú ecetekig.
A kínai rizseceteket a huangjiu nevű rizsborokból készítik. A Shaoxing rizsbor a kínai konyha széles körben használt összetevője, és nyugaton a legismertebb a kínai eredetű rizsborok között.
A fekete rizsecet Ez egy másik ecet, amelyet Kína egyes régióiban nagyra értékelnek. Ezt az ecetet leginkább Délkelet-Kínában fogyasztják.
Fekete nyálkás rizsből készül, színe nagyon sötétbarna, szinte fekete. Íze erőteljes és enyhén füstölt.
Kína más régióiban a vörös rizsecet. Ez az ecet azért kapja ezt a jellegzetes színt, mert vörös élesztő rizzsel készül. Ez a rizs vörös színű, mert a Monascus Purpureus élesztővel termesztik és erjesztik.
A japán ecetek általában lágyabbak és édesebbek, mint a kínaiak. Színe általában a színtelentől az aranyig vagy a halványsárgáig terjed.