Robusta kontra Arabica az őket egyesítő és elválasztó különbségek • La Cafeógrafa
Ahogy a Capulet és a Montague család között "áthidalhatatlan" távolságok, de rejtett kapcsolatok voltak, a kávé világának is megvan a maga "veszekedése". A világon termesztett kávé 75–80% -a a Coffea arabica faj, a fennmaradó 25–30% pedig a Coffea canephora fajoké (közülük a Robusta a legismertebb fajta a világon).
Ha ez az első alkalom, hogy. ismeri ezeket a rokonokat, nem biztos, hogy tudta, hogy a C. arabicát és néhány Robustát is kipróbált. Hol? Nos, ha fogyasztott instant kávét, akkor valószínűleg Robusta bab volt, ha olasz keverékkel vagy keverékkel eszpresszót kóstolt, akkor nagyon valószínű, hogy Robusta volt.
Sokan, akik szeretjük a különleges kávét, úgy bánnak az Arabica testvérével, mint a film rosszfiújával. De részletesebb elemzést kell végezni, mert bár negatívnak tűnhet, Arabica és Robusta múltja és jövője ellentmondásuk ellenére összefonódik.
Anyajegyek
Miért kötődne az aromás és sima Arabica múltja a kemény és keserű Robustához? Nos, a szakértők szerint a C. canephora Nyugat-Afrikából származik. A C. arabica a maga részéről az etióp fennsíkon (Észak-Afrika) jelenik meg, De tudta-e, hogy kik az Arabica szülei? Meglepődnének, mint én, ha ezt tudnám A C. arabica 2 kávéfa keresztezéséből ereszkedik le: a C.eugenikuss és ... igen, egy C. canephora. Az Arabica kávé ekkor 22 kromoszómát vett a C. eugenioides-től és a 22 kromoszómát a C. canephora-tól.
Külső különbségek
A kávétermesztők és az agronómiai tudósok tudják, hogyan lehet megkülönböztetni az Arabica faj kávéfáját a C. Canephorától származó kávéfától. «Növények C. canephora általában magasabbak«, Magyarázza Noel Arrieta, az ICAFE-től. Arrieta mérnök azt is felsorolja, hogy e faj növényei szélesebb körben elkülönülő csomópontok, nagyobb levelek, kisebb gyümölcsök, sűrűbb (nehezebb) magok, vékonyabb pép, erősebb és mélyebb gyökerek. A pörkölők és a kóstolók is tudják, hogy a Robusta bab körkörös, míg az arabica bab oválisabb.
Jobb teljesítmény a területen
Az egyik különbség, amely leginkább felhívja a figyelmet a kávé termelőire a Robusta és más fajtái kapcsán A Coffea canephora jó teljesítménye a terepen: a növény jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek és a betegségeknek; Ez a klímaváltozás időszakában arra készteti a kávétermelőket, agronómusokat és tudósokat, hogy Robustára és testvéreire pillantanak.
Mivel a Robusta kávé jobban ellenáll a kedvezőtlen feltételeknek, betegségeknek és kártevőknek, produktívabb és olcsóbb, mint az Arabica.
Minden megváltozik a kupában
Kóstoláskor azonban mindazok a csábító tulajdonságok megváltoznak. És ez biztosan a legnagyobb nézeteltérés a két család között: mert ezek a termesztési előnyök úgy tűnik, hogy hatással vannak a Robusta kávék ízére.
Milyen ízű egy robusta kávé? A kávéiparban a profilok annyira különböznek, hogy vannak Q osztályos (a C. arabica szakterületre szakosodott) és az R osztályos (a robustára és más C. canephorára szakosodott) kóstolók; mindkét fél különbözik a kóstolási protokolltól.
«Arabul megítéljük az illatot/illatot, zamatot, savasságot, testet, édességet és egyebeket. A robusztusakban az aromát/illatot, az ízt, a sótartalmat/savasságot, az édességet és a fanyarságot ítélik meg "- mutat rá Arrieta mérnök.
Costa Ricában a C.arabicát termesztik eddig, ezért nehéz megtalálni a Robusta kóstolót. Sokuknak azonban lehetősége volt megkóstolni egy Robusta vagy C. canephora kávét.