Ropogós fehérjék egy séta a rovarok világában
Ropogós fehérjék: séta a rovarok világában
Felejtsd el a megjelenését, és hagyd, hogy elcsábítsd az ízét - ismételgettem újra és újra, miközben 20 évvel ezelőtt készítettek nekem egy taco maguey férgeket az oaxacai piacon kívül. Határozott volt, és amikor éppen harapni készült, a hölgy felemelte a fedelet, és ott éltek ... a férgek vödörben vergődtek. Nem tudtam megtenni, és a takót a társamnak adtam, aki egyedülálló örömmel ette meg.
20 év telt el aznap délután óta, és 2016-ban végül úgy döntöttem, hogy belevágok a rovarok tesztelésének kalandjába. Nem csak azért, mert vannak, akik azt mondják, hogy ők a jövő ételei, és mi garantálhatja számunkra az élelmiszer-szuverenitást, hanem azért, mert ízlésüknek valójában nincs.
Ropogós és finom. Néhány sós és bizonyos fűszeres savasságú, mások krémes állagúak, és olyan ízekre utalnak, mint a vaj, a méz és még a dió is.
Nem meglepő, hogy egyesek kissé földies ízűek, méghozzá fémes tapintásúak, de az ízlésen túl ezek a kis lények kincset tarthatnak, amelyet hamarosan nemcsak az aláírási körök legigényesebb szájízei fognak értékelni. konyha, de mindannyiunk számára, akinek szüksége lesz a fenntarthatóan termelt fehérje forrására. Ehető rovarok.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint egyes hernyók és lárvák fontos fehérjeforrások, és erőforrásként kell őket tekinteni a szegény országokban az élelmezésbiztonság növelésére, például Afrikában és Közép-Amerikában, ill. még a feltörekvő gazdaságokban is, ahol az egyenlőtlenség azt jelentette, hogy nem lehet garantálni az egész népesség élelmezésbiztonságát.
De nemcsak a szegényeknek szabad enniük a rovarokat, mivel bebizonyosodott, hogy ezek sokkal egészségesebb fehérjeforrások, mint a gazdaságokban nevelt, mezőgazdasági növényekkel etetett állatok, majd a természetben szabadon táplálkozó rovarok, amelyek szaporodási ciklusa nem változott, nincsenek peszticidekkel szennyezve.
Nem arról van szó, hogy most mindannyian hálóval vadászunk, hogy az összes hibát a szánkba tegyük, hanem arról van szó, hogy egy extrém egzotikus élményen túl megpróbáljuk bevenni őket étrendünkbe. A rovarok főzésének megtanulása akár elképzelhetetlen ízeket is felfedhet saját otthonunk konyhájában.
Minden 100 gramm száraz hernyó, például a mexikói mague féreg, körülbelül 53 gramm fehérjét, 15 százalék zsírt és körülbelül 17 százalék szénhidrátot tartalmaz. Energiaértéke 430 kilokalória/100 gramm. A rovarokban a fehérje és a zsír aránya is magasabb, mint a marhahúsban és a halban, és magas az energiaszintje.
De valami más, ahol a rovarok meghaladják a haszonállatokat, amelyeket rendszeresen bevetünk a napi étrendbe, az az, hogy a kérdéses fajtól függően a hernyók, a hangyák vagy a tücskök rengeteg ásványi anyagot tartalmaznak, például: kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor és vas, különféle vitaminok mellett. A FAO kutatásaiból kiderül, hogy 100 gramm rovar biztosítja az adott ásványi anyagok és vitaminok napi szükségletének több mint 100 százalékát.