Rostok az étrendben Milyen Első rész Planet Mom
Sokat beszélnek a szálakról, szinte divatossá váltak. A Baby on fedélzeten az egyik média, amelyet az argentin Kellogg meghívott Dr. Sungsoo Choo interjúra.
Sokat beszélnek a szálakról, szinte divatossá váltak. Babe a Bordo volt az egyik média, akit az argentin Kellogg kifejezetten meghívott Dr. Sungsoo Choo interjúra. Itt megosztjuk veletek az első részt, hogy mennyit tanultunk. A következő számban sokkal többet!
Szeptember hónapban Dr. Sungsoo Choo meglátogatta hazánkat, aki hosszú múltra tekint vissza a rostokra szakosodott táplálkozás területén. Részt vett Buenos Aires-ben a funkcionális élelmiszerek szimpóziumán. Többek között Ph.D. címet visel. Az élelmiszer-kémia területén számos könyvet és esszét írt a táplálkozásról. Jelenleg a Michigani Egyetem Közegészségügyi Iskolájának adjunktusaként dolgozik, és koordinálja a Kellogg Company táplálkozási programját.
A táplálkozás, mint tudomány, főként az évszázad második felében alakult ki, és állandó fejlődése ellenére továbbra is zavart az egészséges táplálkozás. A rost étrendbe való felvételének koncepciója az utóbbi huszonöt évben valóban előtérbe került. Korábban inert elemnek tekintették, amelynek nincs jelentősége, de a kísérleti és epidemiológiai megfigyelések drasztikusan megváltoztatták ezt az elképzelést. Ma már minden nap nagyobb hangsúlyt kapnak, hogy olyan étrendeket lehet tervezni, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket. A rost a növények táplálékának azon része, amely emésztés nélkül áthalad a bélrendszeren.
Miért nem emészthetőek meg a rostok az ember bélrendszerében?
Mivel a különböző rostok (hemicellulóz, cellulóz, pektinek, nyálkahártya stb.) Molekuláris szerkezete nagyon sajátos és emésztőrendszerünk enzimjeivel nem emészthető meg. A nyálmirigyek, a hasnyálmirigy és a belek által termelt enzimek feladata a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírmolekulák lebontása, és specifikusan hatnak bizonyos struktúrákra. Ez a tény, amelyet soha nem tartottak fontosnak, az 1970-es években olyan tanulmányok tárgyát képezték, amelyek során a rostfogyasztás rákhoz és szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódott, és amely nagy felfedezést tett annak a hipotézisnek a tesztelésénél, hogy a rost nagyon fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. betegségek és a rák bizonyos típusai. A búzakorpa fontosnak bizonyult hashajtószerként betöltött szerepe, valamint a vastagbél- és mellrák megelőzése szempontjából. Míg a zabkorpa és a psyllium megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
Milyen típusú élelmi rostok vannak?
Kétféle rost létezik: oldható rost, amely viszkózus és gélt képez a vízben. Olyan összetevőket tartalmaz, mint a babban található pektinek és nyálkák, egyes gyümölcsök, zab, rozs stb. A másik típusú rost oldhatatlan, amelyet főleg cellulóz, hemicellulóz és lignin alkot. A búzakorpát és a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó ételek jó forrásai ennek a rosttípusnak. A két típusnak különböző funkciói vannak, ezért fontos, hogy mindkettőt belefoglalja étrendünkbe.