Rozskenyér mazsolával, szárított sárgabarackkal és köménnyel Gasztronómia; Inc

Ma két kenyeret készítettünk, az első az Rozskenyér mazsolával, szárított barackkal és köménnyel. Ez Richard Bertinet rozs tésztájából készül, amely a Kenyerek című könyvében szerepel. A kenyér, amelyet ez a pék könyvünkben megmutat, nem tartalmaz szárított kajszibarackot, de kísértésbe esett, hogy belefoglaljuk, mi sem követtük betű szerint az eljárást, de az eredmény kiváló volt.

Ez rozskenyér recept Alacsony a rozsliszt százalékos aránya, így a morzsa ugyanolyan bolyhos, mint a búzakenyér, csak sajátos ízét adja, nagyon jól társítva a szárított gyümölcsök édességével.

Ma nem készítettünk fényképeket a tészta elkészítéséről és az erjesztésről, de ugyanaz, amelyet más kenyerek receptjeiben is láthatunk, amelyeket már publikáltunk, például Richard Bertinet kézi készítésű kenyértésztája vagy a kenyér elkészítése a Thermomix-ben való elkészítéséhez.

Hozzávalók

Rozskenyér tészta

400 gramm kenyérliszt
100 gramm teljes rozsliszt
10 gramm friss élesztő
10 gramm só
350 gramm vizet.