Sajt és elkészítésének módszere

Módszer olyan érett sajt érzékszervi tulajdonságainak javítására, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0%,

3 tömegszázalék és/vagy legfeljebb 30 tömegszázalék zsírtartalom, amely magában foglal egy tejet és/vagy tejsavó-ásványi anyagot és/vagy egy vagy több biológiailag aktív peptid hozzáadását egy anyatej unokatestvéréhez.

biológiailag aktív

Kedves: Nemzetközi szabadalom (Szabadalmi Együttműködési Szerződés). Szabadalom/találmány összefoglalása. Jelentkezés száma: PCT/FI2010/050746.

Pályázó állampolgárság: Finnország.

Cím: Meijeritie 6 00370 Helsinki FINNORSZÁG.

Feltaláló (k): MARTIKAINEN, EMMI, UUSI-RAUVA, JANNE .

Nemzetközi szabadalmi osztályozás:

  • A23C19/02A. SZAKASZ - FOLYÓ ÉLETSZÜKSÉGLETEK. ›A23ÉLELMISZEREK VAGY ÉLELMISZER-TERMÉKEK; A KEZELÉSED, AMELYET más osztályok nem fednek le. ›A23C TEJTERMÉKEK, p. volt. TEJ, VAJ, Sajt; TEJ VAGY SAJT PÓTJA; GYÁRTÁSA (fehérjealapú készítmények előállítása élelmiszerekhez A23J 1/00; peptidek, pl. Fehérjék, általában C07K 1/00 ​​előállítása). ›A23C 19/00 sajt; Sajt alapú készítmények; Ezen termékek gyártása (sajtpótlók A23C 20/00; kazein A23J 1/20). ›Túró gyártása.
  • A23C19/05 A23C 19/00 […] ›Tej kezelése koaguláció előtt; A tejsavó leválasztása a túróról (A23C 19/097 előnyben részesítendő).
  • A23C19/068 A23C 19/00 […] ›Sajátos sajtfajták.
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] ›Egyéb sajtalapú készítmények; Sajtkeverékek más élelmiszerekkel (tartósítás A23C 19/097).
  • A23L1/304 A23 […] ›A23L ÉLELMISZEREK, ÉLELMISZER-TERMÉKEK VAGY ALKOHOLTALAN ITALOK, amelyekre az A21D vagy A23B - A23J alosztály nem terjed ki; ELŐKÉSZÍTÉSE VAGY KEZELÉSE, p. volt. FŐZÉS, TÁPLÁLKOZÓ MINŐSÉGEK MÓDOSÍTÁSA, FIZIKAI KEZELÉS (alakítás vagy kezelés, amelyet nem fed le teljesen ez az alosztály, A23P); ÉLELMISZEREK VAGY ÉLELMISZER-TERMÉKEK ÁLTALÁNOS MEGŐRZÉSE (liszt vagy kenyértészta tartósítása A21D). ›A23L 1/00 ​​Élelmiszerek vagy élelmiszer-ipari termékek; Előkészítése vagy kezelése (megőrzése általában A23L 3/00). ›Szervetlen sók, ásványi anyagok, nyomelemek.

  • Fb
  • Twitter
  • 📞
  • ✉

Leírás töredék:

A találmány háttere Az egészséges táplálkozás továbbra is kulcsfontosságú tényező a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ezeknek a betegségeknek a legnagyobb kockázatát a telített (kemény) zsírok és a felesleges só használata okozza. A szigorúbb törvények és egészségügyi ajánlások nyomást gyakorolnak a só csökkentésére.

Annak érdekében, hogy a fogyasztók könnyebben választhassanak megfelelő zsír- és sótartalmú és összetételű élelmiszer-ipari termékeket, Finnországban „Szív szimbólum” jelölési rendszert hoztak létre. A "szív szimbólum" azt jelzi, hogy a termékek tápértékét olyan érett sajtok és hasonló termékek kapják, amelyeknek meg kell felelniük a zsírtartalom kritériumainak (zsír: 17 g/100 g), vagy ha a zsírtartalom nagyobb, mint 17–30 g/100 g, zsírminőség (kemény zsír: 33% zsír) és sótartalom (nátrium: 480 mg/100 g). A szív szimbólum egy pillanat alatt tájékoztatja a fogyasztókat arról, hogy termékkategóriájában a megjelölt termék jobb táplálkozási választás a só, valamint a zsír mennyisége és minősége szempontjából. A szív szimbólum javítja a kínálatot és megkönnyíti az élelmiszerek kiválasztását az egészséges táplálkozás céljából.

A piacon már vannak olyan pácolt sajtok és sajtszerű termékek, amelyek megfelelnek a szívszimbólum kritériumainak, mint például Ilmajoen Osuus-meijeri; Omega Edami 17%; Oliivi Edami 17%; Kyrönmaan Juustomestarit Oy; Júlia 10; Julia 17, Julius; Norrost; Västan 10%, Skånemejerier, MiniMi Herrgård, MiniMi Präst és Valio Oy Punaleima Emmental 17. Ezen termékek sótartalma azonban nem különösebben alacsony. A sajtok és a sajtszerű termékek nátriumtartalma legalább 0,3%, jellemzően legalább 0,4%.

Nincsenek a piacon olyan érlelt sajtok vagy hasonló termékek, amelyek alacsony sótartalmúak, amelyekben kevesebb, mint 0,3% nátrium van, vagy amelyek különösen alacsony sótartalmúak, vagyis só nélkül, amelyek kevesebb, mint 0,12% nátriumot tartalmaznak, és amelyek ezért támogassák az étkezési szokásokat, az egészséget és a jólétet. Jelenleg nagy az érdeklődés, az igény és az igény az érlelt sajtok és sajtszerű termékek iránt, amelyek elősegítik az étkezési szokásokat, az egészséget és a jólétet, és különösen még kevesebb nátriumot tartalmaznak.

A sajt sótartalmának csökkentése évek óta létezik. A közönséges só (NaCl) tekintetében az európai piacon évek óta vannak alacsony sótartalmú sajtok (NaCl).

Követelések:

1. Eljárás egy érett sajt érzékszervi tulajdonságainak javítására, amelynek nátriumtartalma legfeljebb 0,3 tömegszázalék és/vagy zsírtartalma legfeljebb 30 tömegszázalék, amely egy lépést tartalmaz tej és/vagy tejsavó-ásványok és/vagy egy vagy több biológiailag aktív peptid hozzáadása egy tejipari nyersanyaghoz.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, ahol a sajt nátriumtartalma legfeljebb 0,12%.

3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, ahol a sajt zsírtartalma legfeljebb 17%, vagy ha a zsírtartalom meghaladja a 17-30% -ot, a kemény zsírtartalom a zsír legfeljebb 33% -a.