Sajtfajták és a sajt tápértéke

A világon több mint ezerféle sajt létezik. A sajtok olyan termékek, amelyeket a tej koagulálásával és szérumának és/vagy tejszínének kivonásával állítanak elő. Nézzük meg a sajt és a legjellemzőbb sajtok tápértékét.

A sajt tápértéke

Minél magasabb a tápanyagtartalom, annál jobban gyógyul, száraz vagy konzisztens a sajt, mivel az energiája annál magasabb lesz, annál jobban pácolt.

A sajt tápértéke elsősorban az alábbiaktól függ:

  1. A felhasznált tej típusaNoha a legelterjedtebb sajtok tehén-, kecske- és juhtejből készülnek, vannak olyan sajtok, amelyek kancával, rénszarvasgal, jak-, teve- és bivalytejjel készültek.
  2. A kidolgozási eljárás és érlelés. Az elkészítés és az érlelés függvényében a kapott sajt zsírosabb vagy kevesebb lehet, különböző tápanyagokat vagy többet tartalmazhat.

Sajtok típusai

A sajtok osztályozása konzisztenciájuk szerint

A zsírtartalma miatt

  • Sajt Kettős zsír: minimum 60% zsírból.
  • Sajt Extra zsír: 45-60%.
  • Sajt Zsíros: 40-45% zsírból.
  • Sajt Szemigráz: 25–40%.
  • Sajt Sovány: 25% maximális zsírtartalom.

Vonós sajt

ASZTURIÁK Hercegsége

Friss sajtok

A túró, mascarpone és túró ezek friss sajtok.
A túrót általában friss folyékony tejszínnel és/vagy mézzel kísérik.

Mascarpone

A ricotta Ez a dél-amerikai országok túrója.

Vannak kereskedelmi friss sajtok, eper- és banánízzel, különös tekintettel a gyermekek fogyasztására, például a jól ismert petit suisse.

Kecskesajtok

A kecskesajtok természetes héjú lágy sajtok, amelyek teljes egészében vagy részben kecsketejből készülnek.
A legtöbb tehén- és kecsketejből készül, hogy sima és krémes legyen.
A kecskesajtok intenzívebb ízűek és fehérebbek, mint a tehénsajtok.
A chabichou, crottin de Chavignol, chevrotin és feta Kecskesajtok, bár a feta elkészíthető juh-, tehén- vagy kecske- és tehéntejjel.

Olvadt sajtok

A bennük lévő sajt mennyiségétől függően hívják olvasztott sajt, olvasztott sajt vagy krémsajt elkészítése.
A sajtkrémek azok a kádban található sajtok, amelyek az utóbbi években népszerűségre tettek szert.

Lágy sajtok

Pácolt, lecsepegtetett és öntött sajtok vannak, de nem préseltek vagy főznek.
Abban a pillanatban vannak, amikor a tészta krémes és egységes, és a kérge puha marad.