Salmonella, hol és miért Élelmiszer Obszervatórium

Marta Chavarrías Ferràs

Csütörtök, 2015.03.12 - 10:42

5/5 értékelés

Az ételmérgezés egyik fő oka a Salmonella baktérium. A nyers tojást tartalmazó ételek, például majonéz, szószok vagy krémek főleg ezekben vesznek részt. Annak ellenére, hogy ennek a zoonózisnak a tendenciája csökken, a spanyolországi gasztroenteritis esetén a legtöbb bejelentést elért mikroorganizmus egyike volt Spanyolországban, amelyet 1989 és 2010 között a mikrobiológiai információs rendszer (SIM) megerősített. enteritidis. A legtöbb esetben a szalmonellózis egészséges emberekben gyógyulás nélkül oldódik meg. A legsúlyosabb esetek bizonyos népességcsoportokban fordulhatnak elő, például idősek, gyermekek és immunszuppresszív emberek. A 24 és 48 óra (inkubációs időszak) alatt hányás, hasmenés és magas láz léphet fel.

Ez a baktérium könnyen szaporodik az állati organizmusokban, ezért friss élelmiszerekben, például húsban, halban, tojásban vagy tejtermékekben. A fejlesztéshez specifikus paraméterekre van szüksége víz, hőmérséklet vagy pH a közepe, ahol van. Ennek a mikroorganizmusnak az egyik sajátossága, hogy nagyon jól alkalmazkodik az állatokhoz és az emberekhez.

A szennyeződés és a fertőzés útjai

A baktériumok emberek és állatok belében, nyers húsban, baromfiban, tojásban és pasztörizálatlan tejben vannak jelen. Bár az esetek többsége enyhe, az olyan tényezők, mint a gazdaszervezet és a törzs, a tünetek súlyosságát megváltoztathatják. Ennek a baktériumnak az optimális növekedési hőmérséklete 30 ° C és 37 ° C között van, ezért különösen fontos a megelőző intézkedések elfogadása az év legforróbb hónapjaiban, amikor a kockázat jelentősen megnő. Amikor a mikroorganizmus eljut az ételhez, képes gyors más sebességgel szaporodni más friss termékekkel; de éppen ellenkezőleg, alacsony a szorzóképessége, ha nincs oxigén.

---