Savanyú káposzta probiotikus étel; Tejmentes; Egészséges táplálkozás

A savanyú káposzta, az elzászi surkrut szóból (savanyú káposzta minden szempontból, savanyú káposzta pedig franciául) szó szerint azt jelenti, hogy "savanyú káposzta" olyan káposzta vagy káposzta, amelyet nagyon vékony csíkokra vágnak és sós lében erjesztenek. Az ebből a savanyú káposztából és fasírtból készült ételt savanyú káposztának hívják (franciául "choucroute garnie").

probiotikus

Történelem

A káposzta Kínában őshonos, Huny Attila hozta ezt a keresztesvirágot Európába, valamint sós lében tartósításának módszerét. Az 5. században biztosan eljutott Elzászba, a 18. századtól kezdve fogyasztása széles körben elterjedt Alaciában és Lorraine egy részén. De ez volt a sz. XIX., Amikor a savanyú káposztát sertéshús és parfüm kíséretében kezdték el fogyasztani. Ez az erjesztett zöldség nagyon népszerű Franciaországban és Németországban. A németek nagy fogyasztói a savanyú káposztának.

Fejes káposzta

Különféle nagyméretű, kerek és nagyon tömör káposztát használnak, amelynek súlya akár 7 kilogramm is lehet. Ez egy ellenálló és nagyon produktív őszi fajta, amelyet november végén szüretelnek.

Savanyú káposzta készítése

A káposztától megfosztják zöldebb külső leveleit, a középső rügyet pedig nagyon világoszöld, majdnem fehér levelek tartják fenn. Nagyon vékony csíkokra vágják. Hagyományosan a káposztát húsz centiméter vastag rétegekre vágták, só rétegekkel elválasztva, magas fa vagy homokkő hordóban tárolták; A tartály lezárására és a káposzta elszigetelésére egy fatáblával borították be, és a tetejére több követ követtek ballasztként, hogy a tartalmat összenyomják. Ma az iparosok cement vagy műanyag tartályokat használnak.

Az erjedéséhez szükséges baktériumok természetesen jelen vannak a káposztában. A Leuconostoc mezenteroidok a munka tejsav kiválasztásával kezdődik, és amikor az említett sav koncentrációja eléri a 0,25% -ot, 0,3% meghal. A Lactobacillus plantarum Y Lactobacillus cucumeris átveszik, így a teljes tejsavtartalom 2,5% -ra emelkedik. Az erjedési periódus a hőmérséklettől függően két és nyolc hét között mozog. A káposzta elveszíti tömegének felét, vitaminokban és ásványi anyagokban koncentrálódik.