Savanyúság, a cukor nagy helyettesítője
A savanyúságok, az olívabogyók és a kapribogyók a bélflóra "kötelezővé" váltak: megvédik az emésztőrendszert az antibiotikumokkal szemben, erősítik az immunrendszert és csökkentik az étvágyat
Butaságnak tűnhet. Talán merész. De az az egyszerű tény, hogy sört iszunk néhány társasággal olajbogyó és egyesek savanyúság délben nagyobb haszonnal járhat, mint puszta személyes öröm. Igen, ott egy teraszon, miközben megkóstolja az egyik legfontosabb spanyol chiringuitos aperitifet. És bár erre csökkentek, az igazság az, hogy a savanyúság több, mint egyszerű sapka. Ezt a hangsúlyt a "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" című folyóiratban tekintik át, amely jelentős aktivitást fejlesztő élelmiszereknek minősíti őket. antioxidáns, antimikrobiális, rákellenes Y gyulladáscsökkentő, valamint a cukorbetegség és a szklerózis elleni küzdelem. Ebben az értelemben ezek a fermentek nélkülözhetetlenek az immunrendszer számára, mivel növelik a bél bakteriális sokféleségét. Ez azt jelenti, hogy a jó egészség egyik kulcsa éppen a bélflórában található, ezért jó állapotban kell tartani. És ebben az étel meghatározó szerepet játszik.
A savanyúság Kiváltságos helyet foglalnak el a harapnivalók között, amelyek felkeltik az étvágyat a nap fő étkezése iránt. A padlizsán, a retek, a metélõhagyma hullámok kapribogyó többek között ezek foglalják el elsősorban a nyári ételeket. Ezek olyan zöldségek, amelyek vízben, sóban és ecetben pácolási folyamaton mentek keresztül, amelyek a termékkel érintkezve csökkentik pH-jukat és növelik a savasságot, ezzel meghosszabbítva hasznos élettartamukat. "Kevés kalóriájuk van, gazdag probiotikumokban és javítják az emésztést" - magyarázza Felipe del Valle, a quirónsaludi Sagrado Corazón és a sevillai Infanta Luisa kórház táplálkozási koordinátora. Továbbá túlnyomó többségük alacsony a kalóriatartalma”. Valójában a zsírok jelenléte minimális: 1%, tehát érdekes szövetségesei az étkezések közötti nassolásnak. Ez alkalmazható az olajbogyókra is, amelyek más savanyúságokkal ellentétben 12% és 30% között vannak, attól függően, hogy zöldek vagy feketék. Ezek azonban telítetlenek, ezért megfelelő arányban pozitívak a rossz koleszterin (LDL) szintjének csökkentésére.
Alacsony kalóriabevitelük nem az egyetlen tulajdonság, amely miatt ezek az ételek rendkívül hatékonyak a fogyásban. A savanyúság is elnyomja az édesszájúságot és csökkenti a zsír felszívódását. "Savassága csökkenti az étvágyérzetet”Mondja Pedro L. Hontoria, élelmiszer-technológus és a Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation vezetője. "Olyan termékekről van szó, amelyeknek van egy magas rosttartalom, tehát elősegítik az emésztés egészségét. Emellett nem szabad megfeledkeznünk az általuk nyújtott ásványi anyagokról és vitaminokról, amelyek szükségesek a test jó állapotának megőrzéséhez ”. Közülük a C, amely miatt a sejtek erősek maradnak, ami később az erősebb védekezésben és a rugalmasabb bőrben tükröződik.
Bár furcsának is tűnhet segítik az antibiotikumokat a munkájukban. Az erjesztett ételek minősége a bélflóra regenerálása jótékony mikroorganizmusok hatására, amelyek kolonizálják a bélt és javítják annak nyálkahártyáját. "Rendszeres fogyasztása meghatározó akadályt jelent a fertőzésekért és a bélrendellenességekért felelős kórokozók elleni védekezésben" - állítja Patricia Restrepo, a spanyol Makrobiotikai Intézet igazgatója. Tekintettel a "savanyúságok" szerves előnyeire, fogyasztásuk ajánlott azok között, akik ezeket a gyógyszereket szedik, mivel mindenféle baktériummal küzdenek.