SciELO - Közegészségügy - Élelmiszer az ősi perui keres mikumusum (együnk!) Étel
A közegészségügy története
Étel az ókori Peruban: haku mikumusum (együnk!)
Étel az ókori Peruban: haku mikumusum (menjünk enni!)
Oswaldo Salaverry 1,2, a
1 Országos Interkulturális Egészségügyi Központ, Országos Egészségügyi Intézet. Lima Peru.
2 Humán Orvostudományi Kar, Universidad Nacional de San Marcos polgármestere. Lima Peru.
az orvostudomány doktora
Az Andok régió a növények és állatok háziasításának nyolc eredeti világközpontja közé tartozik. Mivel az étel a társadalmi valóság strukturáló tényezője, leírják az andoki ember és a földrajzi környezete közötti szoros kapcsolatot, valamint az általa háziasított növényeket és állatokat, ami egyedülálló kultúrát eredményez, amelyben ötvözte hagyományos hagyományainak rendkívüli táplálkozási gazdagságát. élelmiszerek, az élelmiszerek előállításának, megőrzésének és forgalmazásának rendszerével, amely lehetővé tette egy olyan civilizáció számára, amelyben az éhség nem volt ismert. Az alábbi áttekintésben röviden bemutatunk néhány ókori Peru ételt.
Kulcsszavak: Étel; Bennszülött lakosság; Ehető növények; Peru (forrás: DeCS BIREME).
Az andoki régió egyike annak a nyolc világközpontnak, ahol a növények és állatok háziasítása keletkezett. Tekintettel arra, hogy az étel a társadalmi valóság strukturális tényezője, leírják azt a szoros kapcsolatot, amelyet az andoki férfiak földrajzi környezetükkel, valamint az általuk háziasított növényekkel és állatokkal alakítottak ki, ami figyelemre méltó kultúrát eredményezett, amely egyesítette táplálékuk rendkívüli táplálékgazdagságát. hagyományos étel olyan élelmiszer-előállítási, -megőrzési és -osztási rendszerrel, amely olyan civilizációhoz vezetett, amely soha nem tapasztalt éhséget. Az ókori Peru egyes ételeit röviden ismerteti a következő áttekintés.
Kulcsszavak: Étel; Bennszülött lakosság; Ehető növények; Peru (forrás: MeSH NLM).
ÉLELMISZER ÉS KULTÚRA
Kolumbusz útjaival két kulturális és étkezési világ találkozik, amelyek onnantól kezdve összefognak, globalizálódnak és homogenizálják az emberi táplálékot, amíg nem konfigurálják azt, amit egyesek? Élelmiszer birodalmaknak neveznek? (két). Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint mintegy 7000 növényt termesztettek vagy szüreteltek élelmezés céljából a történelem egy bizonyos pontján, de jelenleg az élelmezésbiztonság 30 növényen nyugszik, amelyek az étrendben lévő kalória 95% -át adják, és közülük három: a búza, a rizs és a kukorica a növényekből származó kalória több mint 50% -át adja.
A növények és állatok háziasítási folyamatainak alapvető fontosságát nem lehet figyelmen kívül hagyni az eredeti kultúrák teljes történeti megértése szempontjából, mivel ezekből származnak az erőforrások és elosztásuk kozmológiai értelmezése, a munkaszervezés módjai, valamint a birtoklási rendszerek. . Az így létrehozott kulturális modellek olyan mélyen gyökereznek a mindennapi életben, hogy ugyanazon társadalmak tagjai általában nem ismerik fel őket, mivel következményeik és kifejezési módjaik a világ megkérdőjelezhetetlen felfogásában épülnek be (3). A Kolumbusz előtti Andokban az állatok, a növények és a kultúra közötti mély kapcsolat túlmutat az élelmen, konfigurálva a termelő technológiákat, az idő, a kozmogónia, az erkölcs és még a vallásosság formáit is. Ahogy számos kortörténész kifejlesztette, az étel az emberi kultúra strukturáló aspektusa (4,5).
AZ ANDI HÁZIRENDELÉSI FOLYAMAT
Az Andokban háziasított növények sokfélesége és beépítése egy egyszerű, de hatékony mezőgazdasági rendszerbe (7), amely az akkori viszonyok elképesztő elosztási rendszerével kombinálva sokkal nagyobb táplálkozási sokféleséget ért el, mint mások meghökkentő. háziasítási központok (8). A spanyol előtti időszakban megművelt területek jelentős csökkenést szenvedtek el az európai hódítással annyiban, hogy számítások szerint 1960-ra a modern mezőgazdaság minden műve ellenére a művelt területnek csak a 70% -át érte el a régi Peru (9).
AZ ANDOKI SZEM
A kukorica (Zea mays) kétségtelenül az andoki mezőgazdaság központi termése, de a vita továbbra is fennáll a háziasítás helyén, mivel egyesek úgy vélik, hogy eredete a mexikói fennsíkon található, és onnan terjed egész Amerikába, de mások kettős háziasítást javasolnak az Andokban és Mexikóban. A mexikói eredetű hipotézis szerint még odáig is eljutott, hogy Veracruz államban a Paxil közösséget háziasításuk bölcsőjeként azonosította. A Paxil jelentése: termékeny föld ? és a "Popol vuh" referenciaként a kukorica származási helyét jelentené (10). Ezt a hipotézist szembe kell állítani azokkal a legendákkal, amelyek minden primitív népnél megtalálhatók, Észak-Amerikától a kontinens legszélső déli részéig, amelyekben kellő pontossággal jelzik a termesztés bevezetésének módját.
Az ősi Peru esetében Calancha atya krónikája egy mítoszra utal, amely eredetét Pacha-camacra utal. A kezdeti idõkben egy õs házaspár nem jutott elegendõ élelemhez a túléléshez, a férfi éhen halt, a nõ pedig gyökereket gyűjtött a túléléshez; kétségbeesésében a napra emelte a szemét, és segítséget kért. A nap meghallgatta imáit, sugaraival megtermékenyítette, majd négy nap után szült. Pachacamac, akit bosszantott, hogy kevesebb tiszteletet kapott, darabokra tépte a gyereket, és hogy a nő ne panaszkodjon az ételhiányra, elvetette a gyermek fogait, amelyekből a kukorica kihajtott (11.
Az első hír, hogy az európaiak ezt a füvet szerezték, Columbuson keresztül érkezett, aki megfigyelte a karibi szigetek ültetvényeit. A kukoricára egyértelmű utalás az évtizedekben ? írta Pedro Mártir de Angleria, 1493 óta írt, de 1511-ben megjelent, bár addigra a kukorica már egész Európában ismert volt, megjelent a ? De historia stirpiumban ? vagy Fuchs herbáriuma 1542-ben (13).
A quinoa és a cañihua amellett, hogy Amaranthus fajok, szorosan összefüggenek fogyasztásukkal. A quinoa eredete kétségtelenül magas Andok-szigeteki, bár Mesoamericában is találtak növényeket, különösen a huauhtli néven ismert Chenopodium nuttaliae-t, amely nagyon hasonlít az andoki cinchonához. A sírokban és más régészeti maradványokban tett megállapítások már a Kr. E. 3000-ben elhelyezik a quinoa háziasítását. C. bár 7000 éves korig hivatkoznak (14). Eredetileg a quinoa szemének sötét, majdnem fekete színe volt (szemét ayarasnak vagy ajarasnak hívták), és egy szelekciós eljárás révén a jelenlegi gyöngyszínük termését kapták. A nagyon különböző színű fajok továbbra is konzerváltak, ami a széles szinonimában és a széles elterjedésükhöz kapcsolódó nevekben is megmutatkozik. Ezenkívül a quinoa llipta hamvai a chacchado szertartás részét képezik, vagy a kokalevél rágására szolgálnak, mint maró anyag a kokalevél szájüregi anyagainak kivonására.
AZ ANDI GUMIK
Burgonya néven is ismert, ellentétben a centralizált termesztésű kukoricával, népszerű módon használták, sőt az idő mérésére szolgálták azzal az egyenérték kiszámításával, amelyre egy edény burgonya felforralásához volt szükség, vagy a papacancsán vagy anyajegyen keresztüli terület megmérésére. a föld kiterjesztése miatt kellett egy családnak burgonyát ültetnie, amely a magasság és az ebből származó gumó hozama szerint változott; így a betakarítások között hosszabb ideig pihenő hegyvidéken egy anyajegy hétszer-tízszer nagyobb volt, mint az átlagos magasságban. A burgonya központi szerepét mutatja a burgonya általános minősítése kawsay-ként, vagyis létfenntartásként vagy életként.