SciELO - Közegészségügy - Fenntartható táplálékrendszerek 10 milliárd ember számára 2050-ig
Fenntartható táplálékrendszerek 10 milliárd ember számára 2050-ig
Élelmezési rendszereink olyan élelmiszereket állítanak elő, dolgoznak fel és osztanak el, amelyek fenntartják a bolygón élő mintegy 7,7 milliárd embert. Az elmúlt öt évtizedben az alultápláltság, az éhség, a rendkívüli szegénység és a halálozás szintje globálisan csökkent az öt év alatti gyermekek körében, miközben a várható élettartam növekedett. Ezeket az eredményeket azonban beárnyékolja az egészségtelen étrend fogyasztásának szokatlan növekedése, amely növeli az elhízás, a krónikus nem fertőző betegségek és az idő előtti halálozás kockázatát.
Az élelmiszerhiány csökkenése ellenére továbbra is nagy népességcsoportok vannak, akik az alultápláltság, a mikroelemek hiánya és az élelmiszerhiány miatt szenvednek. Mintha ez nem lenne elég, részben a táplálékhiány felszámolása nélkül ugyanazok az élelmiszer-ellátási rendszerek felelősek a krónikus, nem fertőző betegségek számának növekedéséért, amelyeknek a táplálkozási hiányosságok felszámolása nélkül sikerült. Más szavakkal, gyökeresen módosítanunk kell az élelmiszer-rendszerünket a lakosság egészségének javítása és bolygónk fenntarthatóságának elősegítése érdekében.
Az EAT-Lancet Bizottság jelentése, amely különböző tudományterületek (köztük az egészségügy, a mezőgazdaság, a politikatudomány és a környezeti fenntarthatóság) 37 tudósát tömörítette és 16 országból származott, globális tudományos célokat dolgozott ki az egészséges táplálkozás megvalósítására a fenntartható élelmiszerekből. 1 1. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S és mtsai. Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről. Gerely. 2019; 393 (10170): 447-92. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31. Az első feladat abból állt, hogy az étkezési szokásokról és az egészséggel való kapcsolatukról rendelkezésre álló legjobb bizonyítékokat használtuk fel olyan étrendek kidolgozásához, amelyek lehetővé teszik a lakosság egészségének optimalizálását. A Bizottság által javasolt egészséges étrend kilenc élelmiszercsoportra vonatkozóan meghatározza a fogyasztási tartományokat, amelyek különböző országok és régiók számára adaptálhatók, figyelembe véve azok kultúráját és étkezési szokásait.
Az egészséges referencia-étrend, 2500 Kcal, mindenféle zöldség napi átlagos fogyasztását (300 g) javasolja; gyümölcsök (200 g); teljes kiőrlésű gabonafélék (232 g); teljes tej (250 g) vagy ennek megfelelő származékai; vörös, fehér hús, hal és tojás, mint állati eredetű fehérjeforrás (85 g); növényi fehérje forrásaként hüvelyesek (bab, lencse, széles bab stb.) és olajos magvak (diófélék és magvak) (125 g); hozzáadott zsírok (52 g); magas keményítőtartalmú gumók vagy zöldségek (édesburgonya, burgonya stb.) (50 g) és nagyon kis mennyiségű hozzáadott cukor (31 g). Röviden, növényi eredetű termékekben nagyon gazdag étrend, kis mennyiségben állati eredetű termékekkel, növényi olajokkal és nagyon kevés hozzáadott cukorral. Meg kell jegyezni, hogy a feldolgozott hús fogyasztása nem ajánlott, és a vörös hús fogyasztása heti 100 grammra korlátozódik. Nem ajánlott a finomított lisztekben és cukrokban gazdag élelmiszerek fogyasztása sem; vagyis ultrafeldolgozott ételek és cukros italok fogyasztása nem ajánlott.