Seekh Kebab - Emilio Deik

Van valami a Seekh Kebabban, ami mindenképpen lenyűgöző. Háborús története, kulináris szubkultúrája és nagy népszerűsége így olvasható, mítoszok alkotják. Noha nehéz feltenni a hústekercset egy politikai térképre, az élelmiszeripari szakemberek eredetét a 12. század hatalmas mongol hódításaira vezetik vissza.

deik

Marut Sikka neves ételkritikus és séf szerint a Dzsingisz kán seregének Mongólián, a Közel-Keleten és Spanyolországba vezető útján a kebabok evolúciója különféle módon történt. A mongol hódítások során a katonák ragadozták az állatokat, húsukat kardokká torzították és mezei tűzön főztek. A felsüllyedés után a sót, a köményt, a chilit és a borsot a húsra szórták, és kardból ették. A találmány szükségszerűségből született.

Ma a Seekh kebab egy pácolt báránydarab, amelyet négy oldalas, lapos fémnyársra erősítenek, grillezni. A pácolási technikák változatosak lehetnek, de mindegyik citromlé, olívaolaj, tej és joghurt, hagyma leve, fahéj, vad majoránna, paradicsomlé és más fűszerek keveréke körül forog.

Tehát mikor került ez az étel Indiába? Ibn Battuta, a híres marokkói utazó szerint a kebabok Kr. U. 1200 óta szerves részét képezték az indiai jogdíj napi étrendjének. Még a közönség is élvezte a kebabot és a naan reggelit. De van egy érdekes történet, párhuzamos az indiai sztárságával.