Semiconservas y Salazones Mojama de Barbate Roe de Maruca
Élvezd konzerv, félig tartósított és sózott a föníciai civilizáció ókortól örökölt ősi kadzi hagyomány tengeréből.
A föníciai hajósok a Kr. E. Harmadik évezredben hazánkba hozták a sózás művészetét, félkonzervált és sózott halak születtek. Barbate és más kikötők földrajzi elhelyezkedése lehetővé tette a halászatot a zsír tulajdonságainak megfelelő időben. Olyan fajok, mint a kékúszójú tonhal ívás után az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger vize között.
Sózott halunk a legjobb kiegészítő egy otthoni tenger gyümölcseihez.
A mojama Barbate-től (Cádiz) az IGP-vel (védett földrajzi jelzés) és a menyhal ikra együtt vannak a mi szardella ecetben három nélkülözhetetlen étel. Barbate sózott hal, félig konzervált és gasztronómia más kincsei kéznél vannak. tudsz vásárolni mojama online a legjobb minőségű vörös tonhal vagy sárgaúszójú tonhal.
Konzervált, félkonzervált és sózott Barbate OFJ-vel
Az otthoni legjobb tenger gyümölcsei, például a garnélarák vagy a garnélarák mellett egyéb ételek mellett kaphat mogát, szardellát ecetben vagy moly ikrot.
A halászati termékek konzerválása az andalúziai partvidéken az ősi hagyomány része, amely még mindig érvényben van. Ez lehetővé tette egy átalakuló ipar fejlődését a part összes városában.
A sózott mojama, a menyhal ikra és a konzerv vagy félkonzervált tonhal, a melva vagy a makréla fontos része ennek a tengerből származó gasztronómiai iparnak. Egyedülállónak és exkluzívnak számít. Ezért meghívjuk Önt, hogy próbálja ki majoamánkat és sózott halainkat, amelyeket otthon küldünk Önöknek a Huelva jó tenger gyümölcseivel együtt.
Barbate Isla Cristinával együtt a mojama legnagyobb termelését összpontosítja, és 2015 óta az OFJ nyilvántartásába tartoznak,Mojama a Barbate-től" és a "Mojama Isla Cristinától”. Ezenkívül Andalúzia autonóm közössége védi a konzerveket "Andalúz makréla"Y"Melva Andalúziából”, Szintén az IGP nyilvántartásban. Ez 100% -át képviseli azoknak a tengeri termékeknek, amelyek Spanyolországban ilyen megkülönböztetéssel rendelkeznek.
Áttekintjük definícióikat, történetüket és ennek a tartósítóiparnak a fő termékeit Barbate a gasztronómiai világtérképen.
Konzerv, félig tartósítva és sózva
Az élelmiszerek hosszabb ideig jó állapotban tartása hűtés vagy tápértékének megváltoztatása nélkül lehetséges a konzervek, félkonzervek és sózott ételek elkészítésének köszönhetően. Különböztessük meg az egyes kifejezéseket:
Megőrzi
Ez a folyamat az lehetővé teszi a halak légmentes tartályba csomagolását. Ez lehet fémből vagy üvegből hőkezeléssel sterilizálja. Ami elegendő minden mikroorganizmus elpusztításához és annak garantálásához, hogy idővel hűtés nélkül is tartson.
Vizsgáljuk meg röviden a konzerválási módszereket és azok osztályozását.
Megőrzési módszerek
Természetes: Ez a nyers termékekből készült, sóval ízesített tartósítószer, amelynek töltőközege a saját folyamata.
Vízben és sóban: Ez lehet az előkészített termékből készült konzerv vagy sem, amelyhez vizet és sót adnak alaptöltő közegként.
Olajban: Ez az előkészített termékből készített konzerv, sóval ízesítve. Ehhez étolajat adnak alaptöltő közegként.
Mártásban: A korábban elkészített termék alapján készített tartósítószer, amelyhez tésztát, szószt vagy mindkettőt adtak.
A konzervek osztályozása
Hasonlóképpen, a konzerv élelmiszerek kiszerelésük szerint osztályozhatók:
Egész: a hal fej nélkül, kibelezve, uszonyok és pikkelyek nélkül kerül forgalomba (vagy lehet, hogy van).
Filé: Hosszú halrészek, amelyeket a gerincvel párhuzamos vágások választanak el a testtől. Keresztirányban is vághatók a könnyebb csomagolás érdekében.
Bélszín: Háti halfilék, bőr, csontok, vér és sötét hús nélkül. Rendszeresen és vízszintesen vannak csomagolva.
Szilárd: A filéket keresztdarabokra vágják, és szépen és függőlegesen csomagolják. Szegmensdarab is hozzáadható a súly kiegészítéséhez (ha szükséges).
Medálok: Hal nélküli részek fej nélkül, kibelezve, pikkelyek és uszonyok nélkül. Adatok vágódnak át a gerincen.
Darabok: a halfilé részei Az eredeti izomszerkezet megmarad.
Pehely: a daraboknál kisebb halfilé részek, amelyekben fenntartják az izom eredeti szerkezetét.
Morzsolt vagy reszelt: kicsi, egységes méretű halrészecskék. A részecskéket szétválasztás nélkül szétválasztják.
[Helyreállítva: Del Valle, M. A (2018). Minőségértékelés a konzervipari termékeknél]
Általában nincs lejárati idejük, de beszélnek egy előnyben részesített fogyasztási dátumról, amely elérheti a 6 évet.
A félig konzervált
Félig tartósított termékek azok, amelyek konzervekhez hasonló folyamaton megy keresztül, de a hősterilizálást nem hajtják végre. Ezért a megőrzési idő rövidebb. Általában ajánlott a termékeket hűtőszekrényben tartani.