Sertés tenyésztés, darabolás és felhasználás

Hús

Áttekintjük a fehér és az ibériai sertéshús vágását, valamint az egyes húsdarabok használatára vonatkozó ajánlásokat.

Valamivel ezelőtt beszélgettünk veled a marhahúsról, annak darabolásáról és az egyes részek mire való, nem is olyan régen megtanítottuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a csirkét, de még mindig hiányzott az egyik hús húsa. hazánk legnépszerűbb állatai, sertéshús, amely bár már beszéltünk szalonnáról és a jók sonkáiról, mégis egy kicsit részletesebben kellett beszélni erről az olyan hálás állatról, amelytől gyakorlatilag mindent felhasználnak.

vagy grillezésre

Kapcsolódó hírek

Sertés tenyésztés Spanyolországban

Kétféle fajtát különböztetnek meg, a természetes vagy rusztikus fajtákat és a mesterséges fajtákat.

Természetes fajták.

Spanyolországban két fő fajtatípus létezik ebbe az osztályba:

  • Kelta eredetű versenyek. Galíciában a kelta porco; Asztúriában az asztriai kelta gochu; Baszkföldön a lapos Alava; a burgosi ​​Lérmeño és a Navarrese Baztán.
  • Ibériai fajták. A guadianai fekete szőrtelen ibér disznó, a cordoba Los Pedroches-völgyéből nyúzott fekete, a Baleár-szigetek, a murci lapos, a kanári fekete disznó és az úgynevezett vörös fajták: torbiscal, campiñesa, vörös és foltos Jabugo-ból.

Mesterséges fajták.

Olyan állatok, amelyeket a szupermarketben általában fehér disznóként jelölnek, és amelyek a nagy fehér, a landrace, a duroc, a pietrain, a belga fehér vagy a Hampshire fajtákba tartoznak. Ezek a fajok az embernek a természetes fajokon való, keresztezéseket és különféle módosításokat végrehajtó tevékenységének termékei.

Sertésvágás: Kereskedelmi fehér sertés kategóriák

Kereskedelmi szempontból a gazdaságokban nevelkedett fehér sertéshús négy kategóriába sorolható.

Extra kategória sertéshús

  • Hátszín. Hengeres húsdarab, nagyon puha, lédús és tiszta zsír. Sütésre, nyársra, fondüre, pácolásra vagy sous vide főzésre használják.
  • Gerincszalag. Ez egy hosszúkás darab, henger alakú, kissé lapított, kissé szárazabb, mint a bélszín, és alig van benne zsír. Pörkölésre, filézésre és pácolásra használják. A pácolt bélszín nagyon tipikus receptje az orza bélszín.