Sertésterin recept ravigote mártással - Bruno Oteiza
Bruno Oteiza disznótorinát készít ravigote mártással és petrezselymes salátával metélőhagymával.
Hozzávalók (10-15 adag):
- 3 sertés ügető
- 3 disznónyelv
- 1 disznómaszk
- 1 hagyma
- 2 sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 2 szár zellert
- 1 csokor garni
- 1/2 snidling
- 1 jó csokor petrezselyem
- 1 evőkanál sóoldat készítmény
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál szójaszósz
- Víz
- Só
- 8 szegfűszeg
- 2 babérlevél
- vinaigrette
- A ravigote szószhoz:
- 1 főtt agy
- 1 medvehagyma
- 50 gr kapribogyó
- 2 főtt tojás
- borecet
- szőlőmag olaj
- extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál fűszerezett mustár
- egy csomó petrezselyem
- egy csomó metélőhagyma