Skyr, izlandi elixír joghurt
A közelmúltig az északi gasztronómia egyik legjobban őrzött titka volt. Utalunk skyr, a tejtermék a joghurt és az Izlandon előállított sajt között mivel a vikingek mintegy 1100 évvel ezelőtt betették a lábukat a szigetre.
Idővel eltűnt a skandináv étrendből, kivéve ezt a távoli határt, az utolsó thule-távoli helyet, ahol a ma ismerté vált: a sajthoz hasonló sűrű, tejszínes tejtermék, bár bársonyos textúrájú, mint a joghurt, nagyon fehérjében gazdag és gyakorlatilag zsírmentes.
Elkerülhetetlen minden izlandi étrendben egész életük során, a skyr része ennek az országnak a kultúrájában, mivel elmélyül gyökereiben és mindennapi életében. Izlandról a század elején a skandináv szupermarketekbe került. 2015 vége óta pedig a sziget és az EU között létrejött megállapodás után, amely lehetővé tette jelentősen növelni mezőgazdasági exportjának részarányát, eljutott Írországba, Ausztriába, Hollandiába és az Egyesült Királyságba. A Waitrose-ban - a brit szupermarketek láncában - tárt karokkal várták, a sikere alapján ítélve.
Néhány évvel azelőtt, hogy váratlanul nagy fogadtatást tapasztalt volna az Egyesült Államokban, jól tudja. Siggi Hilmarsson. Ez a fiatalember szülőföldjéről Izlandra érkezett, hogy közgazdaságtant tanuljon a New York-i Columbia Egyetemen. Unod már a cukorral töltött joghurtokat, hanem azért is hiányzott neki az anyja skyrje, elkezdte gyártani. Saját fogyasztása folytán eladta a Murray's Cheese-ben, a Greenwich Village üzletben. Nem sokkal később a nagy üzlet megütötte: a Whole Foods, a biotáplálék-óriás is őket akarta. Így született meg Siggi.
Bár ez a leghíresebb, nem ez az egyetlen skyr, amelyet most értékesítenek az Egyesült Államokban (vannak Smári és Izlandi rendelkezések is). Láza van ennek az elixírnek, amelyet a Victoria's Secret modellek fogyasztanak, amint azt az Allure újságíró bejelentette, amikor szemtanúja volt, hogyan élvezték Siggiékét, miközben utoljára velük utaztak a magánrepülőjükben. És már ismert, hogy mindent, ami ezeket az angyalokat táplálja, a soványság és a szépség közvetlen útleveleként kell érteni.