Sofrito, egészségügyi injekció minden pörkölthez El Diario Montañes

EGÉSZSÉG ÉS TÁPLÁLKOZÁS

A szükséges tápanyagok biztosításához használjon extra szűz olívaolajat, és ne hámozza meg a paradicsomot, csak alaposan mossa meg

Ma úgy tűnik, hogy minden „sült” káros az egészségére. De ha megelőzzük, akkor az „így” részecske lesz asofrito”. És a sofrito az az egyik olyan finomság, amely ízt és egészséget ad a mediterrán konyhánknak. Ezt mutatta meg a barcelonai egyetem kutatócsoportja. Eredményeiket a „Science of Food and Agriculture” folyóiratban tették közzé 2019 júliusában.

egészségügyi

Először is tisztázzuk, mi az a szósz. Arról van szó, hogy a serpenyőbe teszem négy alapvető összetevő: extra szűz olívaolaj, hagyma, fokhagyma és paradicsom. Aránya az egyes ízek szerint változik. Ezenkívül a kulináris felhasználás szerint, amelyet a szószhoz adunk sok összetevőt adhat hozzá különböző: sárgarépa, paprika, ñora, padlizsán, cukkini, egyéb zöldségek, rizs, hús, hal stb. E folyamat során hiteles kulináris alkímia rendkívüli fizikai-kémiai jelenség keletkezik, amely biztosítja a szósz ízét és egészséges tulajdonságait. A tudósok megfigyelték, hogy a mediterrán kamrák ezen alapanyagainak keverés közben történő sütésénél, komponensei elhagyják a növények sejtjeit és addig mozognak, amíg fel nem oldódnak az olívaolajban.

Az olajban oldott komponensek jobban felszívódnak a belekben, és aktivitása fokozódik. A kutatók legfeljebb Az olívaolajban a keverés közben negyven különböző vegyület található, amelyek egészségre ösztönzik a pörköltet.