Sör és egészség - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Igaz, hogy a sörnek magas a kalóriatartalma? És hogy fogyasztása miatt a derék gyorsan növekszik? Éppen ellenkezőleg, van-e védő hatása a betegségek ellen? Röviden, ha bemutatja őket, mennyi lenne ésszerű összeg a fogyasztáshoz?.
Benjamin Franklin azt írta, hogy „A sör bizonyítja, hogy Isten szeret minket és azt akarja, hogy boldogok legyünk.” Túlzott vagy sem, az igazság az, hogy az emberiség legkorábbi idõszaka óta az ember ismeri a mérsékelt alkoholfogyasztás jótékony hatásait. vadászból gazdálkodóvá, egészségügyi ismereteinek hiánya miatt a nem megfelelő víz használata miatt több betegség is szenved. Empirikusan rájött, hogy ha főleg erjesztett italokat, sört és bort fogyasztanak, akkor a betegségek csökkentek.
A tudósok tudják, hogy egyes italok előkészítési szakaszában a víz forrása, a jelen lévő alkohol és az ilyen italok savassága a kórokozó baktériumok halálához vagy csökkenéséhez vezet. Anélkül, hogy tudnánk, miért, a középkortól az ipari forradalomig a sörivás kétségkívül kevésbé volt veszélyes, mint a vízivás. Ma egyre több információval rendelkezünk az alkohol, az egészség és a betegségek kapcsolatáról. És mivel a sör az egyik legnépszerűbb ital, nem meglepő, hogy több kutatás folyik a sör és az egészség területén. Megpróbáljuk összefoglalni a legfrissebbeket és a relevánsakat.
Először kijelentjük, hogy a sör kifejezés nem jelöl egységes italt, és hogy a söröket az alapanyagok aránya és minősége, az előállítási technikák és a malátázással, az erjesztéssel, az érleléssel, az élesztőgombák kiválasztásával és az gyógynövények vagy fűszerek. Több száz féle és stílusú sör létezik. Egy 1/3 literes palacknak megfelelő fogyasztásból vagy szolgáltatásból kiindulva ez azt jelenti, hogy ha megvizsgáljuk a mintegy 200 különböző sör listájának kalóriatartalmát, akkor olyan hiperkalórikus söröket találunk, mint a Sierra Nevada Bigfoot, 295 kilokalorinnal, míg az Amstel A fény szinte nem éri el a 90 kilokalorna értéket. Átlagos érték 150 kilokalória lenne. Emlékezzünk arra, hogy ehhez a kalóriamennyiséghez meg kell égetni, hogy egy normális ember mérsékelt sebességgel járjon körülbelül 45 percig.
Mindenesetre az átlagos sörfogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie, mivel a túlzott alkoholfogyasztás nagyon változatos problémákat okozhat, eltekintve az alkoholfüggőségből fakadó szörnyűségektől: az alkohol nagyon energikus, 7 kilokalória/gramm, szemben a négy szénhidráttal vagy fehérjék; az alkohol a vércukorszint, a vércukorszint csökkenését okozza, ezáltal túl stimulálja az étvágyat; az alkohol megzavarja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, és gátolja a zsírok metabolikus fogyasztását; a felesleges alkohol anyagcseréjéhez a májat zsírok árasztják el.
Épp ellenkezőleg, a mérsékelt mennyiségű alkoholfogyasztás, és különösen a mérsékelt sörfogyasztás egészséges hatása tudományosan jól dokumentált. Nagyon röviden, szinte telegrafikusan mutatunk be néhány ismert tényt.