Sörélesztő és felhasználása a főzéshez
Az elmúlt években megismerkedtünk étrendünkben az úgynevezett kiegészítők bizonyos termékeivel. A sportolók hagyományosan fogyasztják ezeket az adalékanyagokat, amelyek extra vitaminokat és ásványi anyagokat juttatnak a szervezetbe, de egyre gyakoribb, hogy bárki kamrájában megtalálják őket. Az egyik legismertebb a sörélesztőnak nek. Mi is ez pontosan, és hogyan használhatjuk a konyhában?
Az élesztőgombák olyan mikroorganizmusok, gombák, amelyek erjedésük során olyan gázokat generálnak, amelyeket az ember megtanult használni, például bor, sör vagy pékség gyártásához. Emellett ásványi anyagokat, vitaminokat és fehérjéket is termelnek, amelyek táplálkozási szempontból gazdagítják ezeket a termékeket. Fontos, hogy Ne tévesszük össze a természetes élesztőket az úgynevezett „kémiai élesztőkkel”, amelyeket sütés során használnak.
Sörélesztő és tulajdonságai
A nyelvünkben használt kifejezés némileg zavaró lehet, ha beletesszük a „sör” szót, de azért van így általában árpa erjesztésével nyerik. Pontosabban, ennek a kiegészítésnek az előállításához általában használt élesztő a Saccharomyces cerevisiae, amelyet az erjedés után deaktiválnak, mossanak, szárítanak és összetörnek csomagolás előtt.
Nem tudom, mikor kezdték el forgalmazni Spanyolországban, de emlékszem, hogy már régen kapszula formájában láttam eladónak, ezáltal fokozva azt az érzést, hogy kiegészítő, inkább egy gyógyszertárnak, mint egy élelmiszerboltnak felel meg. Ismert fellépés a haj és a körmök megerősítésére, de tulajdonságai túlmutatnak.
A sörélesztő kiemelkedik különféle vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék tartalma. Bár a zsírban oldódó vitaminok, például az A vagy a D aránya alacsony, a termék a B csoportba tartozó vitaminok mennyiségével tűnik ki. Bizonyos esetekben B12-et adnak hozzá, az egyetlen olyan, amely természetesen nem található meg.