Spic Gasztronómia; Inc

A Kocsonya meghatározható a öntött zselatin húslevesből készül, amely különböző ételeket, húsokat, halakat, zöldségeket vagy gyümölcsöket tart bent, amelyek kombinálhatók vagy sem. Nagyon vonzó készítmény a szem számára, mivel a zselatin átlátszó, és láthatja a harmonikusan, formákban és színekben elhelyezkedő „tölteléket”.

A főzés módja sok konyhában megváltozott. kocsonya, főleg a főzéshez szükséges idő hiánya miatt. Az első aszpikumok a középkorban készültek, húsból vagy halból készültek. A tojásfehérjével tisztított főzőleves koncentrálta a hús vagy a hal természetes zselatint, és lehűlve konzisztenssé vált.

A természetes zselatin fehérje, a sertéshéjból és annak csontjaiból, de a szarvasmarhafélék, a madarak és a halbőrből is kivonják a kollagéneket. Ebből az alapanyagból húslevest készítve a kollagének átjutnak a folyadékba.

A halakban kevesebb természetes zselatin van, ráadásul alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a húsé, így a hal aszpik Finomabb, könnyebben olvad a szájban, és sokszor szükség lehet elkészített zselatin vagy dupla halleves hozzáadására az aspics receptjéhez a kívánt állag elérése érdekében, amely nem lehet gumiszerű, ezért légy gyengéd és ingatag.

---