Stevia, 100% -ban természetes édesítőszer - Étel

Mesterséges édesítőszerek

A mesterséges édesítőszerek használata aggasztja a kormányokat. A használat mindig megköveteli az előnyök és kockázatok alapos felmérését. Komplex elemzéssel garantálni kell, hogy használatuk ne jelentjen semmilyen kockázatot az egészségre. Alapelvként azt kell kérni, hogy az élelmiszer-adalékanyagok használatát a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák. De az Európai Unió továbbra is engedélyezi az adalékanyagokat, amelyeket évekkel ezelőtt már kritikus kategóriába soroltak, és ezért elutasították. A csomagoláson rájuk hivatkozás jogi kötelezettsége továbbra is fennáll.

A kukoricaszirupot az ipar a cukor olcsó alternatívájaként vezette be. Ezért nem meglepő, hogy az élelmiszeripar erőteljesen népszerűsíti „könnyű” diétás termékeit, és a fogyasztókat ezen mesterségesen édesített, de az élelmiszeripar számára rendkívül jövedelmező termékek felé tereli. A cukornak számos mesterséges helyettesítője van, kevés (vagy kevés) energiával (kalóriával). Az ezen vegyületek által okozott édességérzet néha jelentősen eltér a szacharóztól.

A legnépszerűbb édesítőszerek

· Aszpartám. Édesség 160-200 tömeg.

· Nutrasweet. 1965-ben fedezte fel J. M. Schlatter. E952. 1981. Édes ízét véletlenül fedezték fel. Két aminosavból származik: aszparaginsavból és fenilalaninból.

· Ciklamát. Édesség 30x tömeg. Apát 1952.

Szacharin. Édesség 300x tömeg szerint. E954. Az FDA jóváhagyta 1958-ban. Ez volt az első mesterséges édesítőszer, amelyet Remsen és Fahlberg 1879-ben szintetizált. Édes ízét véletlenül észlelték. Fogkrémekben használják. Keserű ízt hagy.

· Szukralóz. 600x édesség tömeg szerint. Splenda, Tate és Lyle. E955. Az FDA jóváhagyta 1998-ban. Szacharózból állítják elő, amikor három klóratom három hidroxilcsoportot helyettesít.

stevia

Természetes cukorhelyettesítők

Vannak természetes cukorpótlók is: szorbit és xilit, amelyek bogyókban, gyümölcsökben, zöldségekben és gombákban találhatók. Táplálóak, és polioloknak is nevezik őket. Ezeknek a gyümölcs- és zöldségpótlóknak a kivonása kereskedelmileg nem életképes, ezért redukáló cukor katalitikus hidrogénezésével állítják elő őket. Például a xilózt xilikollá, a laktózt laktitollá, a glükózt pedig szorbittá alakítják.

Nyolc természetes cukorhelyettesítő van, amelyek például még nem kapták meg az engedélyt az élelmiszerekben történő felhasználásra:

· Brazzein. Édesség 800 x tömeg.

Curculin. Édesség 550 x tömeg.

Glicirrizin. Édesség 50 x tömeg.

Monellin. Édesség 3000 x tömeg.

Taumatin. Édesség 2000 x tömeg.

Itt édesítőszerre hivatkozunk, és hagyjuk a többi adalékot: színezékeket, tartósítószereket, antioxidánsokat, emulgeálószereket stb.

Stevia rebaudiana

Ha áttekintjük a botanikát, a Stevia a napraforgó család (Asteraceae) mintegy 240 gyógynövény- és cserjefajának nemzetségneve, amely az amerikai trópusokon és szubtrópusi területeken honos. Egy faj érdekel minket, a stevia rebaudiana, röviden a stevia, az édes gyógynövény. Kivonata 300-szor édesebb, mint a szacharóz. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) törvényes eszközökkel figyelemmel kíséri az édesítőszereket és azok használatát, hogy kivonja a kereskedelemből az egészségre veszélyesnek ítélt termékeket. És megerősítette a Steviol biztonságosságát. 40 mg/ttkg napi adagot javasol. Az AFDN, a Francia Dietetikai és Táplálkozási Egyesület emlékeztet arra, hogy az édesítőszerek használata része az élelmiszer-egyensúlynak, és nem ürügy a cukor kontroll nélküli fogyasztására.